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酱油肉粒炒饭加自制炸猪扒的做法
步骤1
先说猪扒的做法。我买的是精瘦肉，买回来之后用刀切去边角不大整齐的地方，然后片成厚薄均匀的3片。约5mm厚。
步骤2
这是片好的大肉片。边角的肉留着一会儿炒米饭用。暂时先放一边。
步骤3
片好的大肉片用松肉锤将肉敲散后，再用刀背敲打出横竖的条纹。这样做的目的是让肉在后边下油锅的时候不会回缩。没有松肉锤就用手吧，注意力度，别太用力了，太用力肉就烂开了。
步骤4
捶打好的肉片放入碗中，加入葱姜末，适量酱油，少许蚝油以及少许料酒腌制1小时。
步骤5
等待肉片腌制的时候我们可以把米饭蒸上。米饭蒸硬一些，炒起来不会成块。接下来可以利用剩余的时间准备酱油肉粒炒饭里面的配菜。
步骤6
肉片快要腌制好的时候，在碗里打入2个鸡蛋，打散搅拌均匀。再拿一个盘子擦掉水，倒入足够多的面粉。
步骤7
将腌制好的肉片一片片拿出，抹去肉上沾的葱姜末，放到面粉盘中让肉片两面均匀沾上面粉，稍微抖掉肉片表面多余的面粉后再放入鸡蛋液中，裹一层鸡蛋液，裹好鸡蛋液后把肉片表面多余的鸡蛋液沥掉，然后再放入面粉盘中裹上第二层面粉。记得每次裹面粉的时候一定多用手压压肉片，尽量让每个肉片表面的缝都能均匀裹上面粉。
步骤8
热锅入足够多的油烧至5、6分热的时候转小火，将处理好的肉片一片片的下锅炸。炸至用筷子一戳能戳透就表明可以了。
步骤9
颜色浅点的是我炸的第一块，时间要短些。颜色金黄的是炸的时间要长一点。
步骤10
炸好的猪扒用刀切成大小均匀的肉块。接下来我们开始炒酱油肉粒炒饭
步骤11
将第一步切下来的边角肉切成小肉粒。
步骤12
切好的肉粒放入腌制过大肉片的碗里，加入少许淀粉和少许酱油入味一会儿。
步骤13
胡萝卜和青椒切成小丁备用。
步骤14
蒸好的米粉用勺子拨散，开盖晾凉。
步骤15
热锅下油，油至冒轻烟时倒入肉粒翻炒，肉粒变色后倒入胡萝卜丁和青椒丁。翻炒2分钟后根据米饭的量放入适量酱油，再倒入晾凉的米饭
步骤16
将米饭和配菜翻炒均匀。可以尝一下味道，如果味道不够，可以再加入适量酱油。翻炒均匀后便可出锅。
步骤17
猪扒撒上椒盐和胡椒粉，配上美极的香蒜辣椒酱，味道好极了！我再搭配了一碗自己熬的骨头汤，一份精心准备的晚餐就齐活啦~~
步骤18
其实我还搭配了一份水焯白菜~~嘿嘿，荤素搭配不油腻。喜欢的朋友们做起来吧酱油肉粒炒饭加自制炸猪扒的烹饪技巧
喜欢美食的亲可以关注我的美食weixin：duan465，微信上面平时我会分享一些自己的日常美食，不懂的可以私信我。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
创建时间:2016-09-23
©本菜谱的做法由 吴小闹的段小段 编写，未经授权不得转载
吴小闹的段小段
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