抹茶酥

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抹茶酥是水油皮和油酥皮的结合，吃起来比千层酥清爽，热量也相对低一点，酥香软糯，老少咸宜。

抹茶酥的用料

水油皮 中筋面粉 200g
水 75ml 黄油 64g
白砂糖 20g 油酥皮
低筋面粉 150g 黄油 80g
抹茶粉 4g

抹茶酥的做法

步骤1

先制作水油皮：将黄油切小块放入盆中室温软化，将面粉、糖、水和软化好的黄油均匀混合，揉成面团。尽量揉出手套膜，做不来的酥口感会更好，延展性也更好。水可以一点一点加，面团不软不硬刚刚好。

步骤2

制作油酥皮：由于黄油的延展性不如猪油，我们先将油酥皮所用黄油隔水融化，再加入低筋面粉，一点点堆成面团。注意一定不能使劲揉面，以免出筋，要一点点堆成一个面团，直到黄油和面粉均匀混合。

步骤3

将水油皮和油酥皮均均匀分成10分，轻轻搓成小圆球。

步骤4

用水油皮包住油酥皮，收口搓圆，盖上保鲜膜，保鲜膜上盖上潮湿的毛巾，松弛10分钟。
抹茶酥的做法图解5

步骤5

将面团按扁，轻轻擀长（不要太使劲以免面皮破掉），从一边卷起，盖上保鲜膜和湿毛巾，松弛10分钟。

步骤6

将卷好的面团压扁，顺着长的方向再擀长，从一边紧紧卷起。一定要卷的紧一点，不然会有空气，再松弛10分钟。
抹茶酥的做法图解7

步骤7

将面团从中间一切为二，切面朝下，按扁，擀圆擀薄，放入金薯蔓越莓馅，包成团，收口朝下。
抹茶酥的做法图解8

步骤8

放入170度预热好的烤箱，170度20分钟。

步骤9

下面我们来做金薯越莓馅啦！很简单，红薯削皮切片蒸熟，捣成泥，加入糖、黄油、炼乳、切碎的蔓越莓干，混合均匀，和好的馅不能太湿，能搓成团即可，每个馅团20g左右。馅可以自己创作～哈哈！
抹茶酥的做法图解10

步骤10

金薯蔓越莓馅，红薯的筋略多了一点，但是不影响口感，蔓越莓增加了酸味，味道更符复合了～

抹茶酥的烹饪技巧

1、水油皮视面粉的吸水性可以增减5ml的水；2、中筋面粉也可以由高筋面粉180g，低筋面粉20g来混合。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-09-27

©本菜谱的做法由 CateMaster厨娘屋 编写，未经授权不得转载
分类： 无水印 烤 烘焙 酥饼 甜

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