嘹咋咧 Biang Biang 面

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沙小囡
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一点飞上天，黄河两头弯，八字大张口，言字往进走；左一扭，右一扭；东一长，西一长，中间夹个马大王，月字边，心字底，挂个钩担挂麻糖，坐个车车逛咸阳。

便便面的用料

普通面粉 500g 盐 少许
油 少许 鸡蛋 2个
西红柿 2个 上海青 2棵
黄豆芽 200g 腊汁肉 200g
醋 按个人喜好添加 油辣椒 按个人喜好添加

便便面的做法

嘹咋咧 Biang Biang 面#蔚爱边吃边旅行#的做法图解1

步骤1

面粉中加少量盐，这样和出的面会更有筋骨。
嘹咋咧 Biang Biang 面#蔚爱边吃边旅行#的做法图解2

步骤2

和好的面要醒20分钟，然后再揉，再醒，反复2、3次（特别注意：和面时水要一点一点的加，不要一次加够，那样的话煮出的面会糯，口感不劲道。）
嘹咋咧 Biang Biang 面#蔚爱边吃边旅行#的做法图解3

步骤3

醒好的面搓成圆柱形，然后切成大小合适的面剂。
嘹咋咧 Biang Biang 面#蔚爱边吃边旅行#的做法图解4

步骤4

在面剂外面均匀抹一层薄油，搓成小长条。
嘹咋咧 Biang Biang 面#蔚爱边吃边旅行#的做法图解5

步骤5

抹好油，搓好的面剂放在盘中，盖上保鲜膜，再醒15-20分钟。
嘹咋咧 Biang Biang 面#蔚爱边吃边旅行#的做法图解6

步骤6

醒面的空当，把洗好的黄豆芽，青菜，入开水焯一下，断生。
嘹咋咧 Biang Biang 面#蔚爱边吃边旅行#的做法图解7

步骤7

做个西红柿鸡蛋臊子。
嘹咋咧 Biang Biang 面#蔚爱边吃边旅行#的做法图解8

步骤8

切腊汁肉（这是昨天做肉夹馍时多做的腊汁肉）
嘹咋咧 Biang Biang 面#蔚爱边吃边旅行#的做法图解9

步骤9

焯熟的黄豆芽和青菜沥水捞出，放在碗中垫底。
嘹咋咧 Biang Biang 面#蔚爱边吃边旅行#的做法图解10

步骤10

这时面也醒好了，取一条面，在案板上按扁。
嘹咋咧 Biang Biang 面#蔚爱边吃边旅行#的做法图解11

步骤11

用擀面杖擀薄两边。
嘹咋咧 Biang Biang 面#蔚爱边吃边旅行#的做法图解12

步骤12

擀成中间厚两边薄的长条
嘹咋咧 Biang Biang 面#蔚爱边吃边旅行#的做法图解13

步骤13

然后拉起长条的两端，抻开，抻面的时候，面打在案板上Biang Biang作响。3厘米宽的裤带面完美显现。
嘹咋咧 Biang Biang 面#蔚爱边吃边旅行#的做法图解14

步骤14

开水下锅后，像煮饺子那样，点两次水，三个开，就好了。
嘹咋咧 Biang Biang 面#蔚爱边吃边旅行#的做法图解15

步骤15

煮好的面沥水出锅，放入垫好青菜和黄豆芽的碗中，浇上西红柿鸡蛋臊子和腊汁肉，撒上葱花，再浇上两大勺的腊汁肉汤……吃上一口，嘹咋咧！（醋和辣椒根据个人口味酌情添加）
嘹咋咧 Biang Biang 面#蔚爱边吃边旅行#的做法图解16

步骤16

成品

便便面的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-09-29

©本菜谱的做法由 沙小囡 编写，未经授权不得转载

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