香辣蟹煲

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Henry林

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香辣蟹是一道四川省经典的传统名菜，属川菜系。用肉蟹辅以葱、姜、花椒、干辣椒等制成的佳肴。本菜香、辣、鲜、脆，味道鲜美，营养丰富。将肉蟹放在器皿中加入适量白酒，蟹醉后去腮，胃，肠切成块；将葱、姜洗净，葱切成段，姜切成片；坐锅点火放油，油至三成热时，放入花椒、干辣椒炒出麻辣香味时，加入姜片、葱段、蟹块，倒入料酒、醋、白糖、盐翻炒均匀出锅即食。本菜香、辣、鲜、脆，味道鲜美，营养丰富。

香辣蟹煲的用料

大闸蟹 4只	罗氏虾 500g
文蛤 400g	芹菜 1棵
大葱三分之一根	干辣椒 50g
鲜藤椒 30g	麻辣底料 100g
红油豆瓣酱 50g	生姜 1块
大蒜 2头	小米辣 10个
绿线椒 2个	菜籽油 100g
高汤 750g	料酒 100g
盐 20g	糖 50g
老抽 10ml	鸡粉 10g
芝麻 5g

香辣蟹煲的做法

步骤1

大闸蟹切成两份把切口粘上面粉，大蒜拍一下，生姜切片，罗氏虾，文蛤洗净备用。其实这里的贝类选用青口贝也很好吃，肉厚，价位也更便宜，文蛤味觉上更鲜些！取田螺代替也是很不错的！主要看心情！这个季节的罗氏虾，最大的淡水虾，肉厚，虾膏酱口，虾籽饱满，我觉得再也没有任何虾更能匹配这道菜的气质！

步骤2

大葱切圈，芹菜切段，小米辣，线椒切圈，自制的麻辣底料冷藏保存的，用的时候切一块，很方便，深红色的是自制红油豆瓣酱，我平时煮菜的调味品大多都是自制，主要是健康无添加，辣椒干一定要用四川的朝天椒，还有正宗四川汉源鲜藤椒！任何一道好菜都源于醇正天然食材！

步骤3

坐锅烧热下菜籽油烧辣下螃蟹煎两分钟捞出留油。

步骤4

下生姜，鲜藤椒，中火辣椒干翻炒至发出藤椒香味。

步骤5

给豆瓣酱炒出红油，往往川菜中红红火火的就是源自红油豆瓣酱，和普通的豆瓣酱截然不同。

步骤6

给大蒜翻炒十秒

步骤7

给高汤或者清水，麻辣底料，大葱，白糖，盐，老抽，鸡粉，料酒待麻辣底料融化下文蛤，罗氏虾，大葱留一点最后点缀用！精心熬制的红油麻辣底料融化之后汤色立马红亮起来！

步骤8

给螃蟹闷煮15分钟

步骤9

给芹菜段，关火出锅，留芹菜叶最后点缀！

步骤10

盛盘，将大葱圈，辣椒圈，芹菜叶点缀，撒上芝麻即食！

步骤11

这是一道吮指菜肴，一边吃蟹一边舔手指。

步骤12

撰写图

步骤13

成品图

步骤14

成品图

步骤15

细节图

香辣蟹煲的烹饪技巧

平常大家都会选用一些香料来烹制此道菜，我自制了百搭麻辣底料，这里就省去了更多繁琐配料程序！有了麻辣底料，一般干锅，水煮，简单快捷一气呵成！煮我的菜请大家千万要认真阅读食谱，每种调味料都要到位，否则到时候做出来不好吃可别怪我！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-09-30

©本菜谱的做法由 Henry林编写，未经授权不得转载

Henry林

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