凉拌牛腱

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洛小兔
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因为在家里做了，盘子光光，看来味道还是不错，所以记录下来。

凉拌牛腱的用料

牛腱 800g 桂皮 1块
良姜 1块 草果 1个
香叶 适量 白芷 适量
茴香 适量 大料 2个
花椒 适量 陈皮 适量
豆蔻 2个 生姜 适量
山奈 1片 生抽 10ml
陈醋 10ml 糖 10g
香油 5ml 香葱（或香菜） 适量
红椒 适量

凉拌牛腱的做法

凉拌牛腱#宴客拿手菜#的做法图解1

步骤1

牛腱清洗干净，所有炖肉料装成卤料包。烧一锅热水，加入黄酒和卤料包，放入牛腱中小火烧开，转小火慢炖1小时。
凉拌牛腱#宴客拿手菜#的做法图解2

步骤2

关火，在卤汁里浸泡1小时。
凉拌牛腱#宴客拿手菜#的做法图解3

步骤3

捞出放凉。牛腱基本上属于小火慢炖成熟，炖制时间要视牛腱的块大小调整。凉后切开，里面的肉是可爱的粉红色。
凉拌牛腱#宴客拿手菜#的做法图解4

步骤4

将牛腱顶刀（横截面）切成薄片，码放在盘子里。
凉拌牛腱#宴客拿手菜#的做法图解5

步骤5

将生抽10ml、陈醋ml、糖10g、香油5ml、香葱适量、红椒末少许，调和均匀浇在牛肉片上即可。

凉拌牛腱的烹饪技巧

蘸料里面各种调料的多少，这里写得只是一个基本的量。这和要拌的牛肉的多少、每人不同的口味有关。我的这个属于少盐的，比较清淡，各位做的时候请按不同口味自行调整。 牛腱炖煮时间与肉块大小有关，视量做小调整即可。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-10-01

©本菜谱的做法由 洛小兔 编写，未经授权不得转载
分类： 拌 煮 煮锅 北京菜 中国菜

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