奶油蛋糕卷

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yn高小疯
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其实，刚开始我做蛋糕卷在卷的时候也总开裂，后来经过摸索找到了原因。1蛋白不能打的太硬，2烤的时间不要太长，3粘糊太干肯定会裂，太湿的话就容易掉皮，4一定要注意手法，借用擀面杖手法不要太重，5卷好后冷藏一小时以上再切，好切文理清晰，用一把好刀吧。

奶油蛋糕卷的用料

低筋面粉 50克 牛奶 50克
白糖 45克 玉米油 50克
鸡蛋 4个（小鸡蛋用5个） 淡奶油 200克

奶油蛋糕卷的做法

步骤1

准备好两个不锈钢盆，要无水无油，把蛋清和蛋黄分离。

步骤2

蛋黄中加入10克白糖、45克玉米油搅拌均匀充分融合。

步骤3

加入50克牛奶搅拌均匀，一定要充分融合，把蛋黄乳化。

步骤4

筛入50克低粉Z字法拌匀，或上下翻拌，不要搅拌过度，会起筋，那样做出来的蛋糕不会松软，而且会回缩。蛋黄糊完成了。

步骤5

开始打发蛋白。蛋白中加入35克白糖，可以滴几滴柠檬汁或白醋，减少蛋腥味，促进口感和打发。如果是新手最好分三次加入白糖。

步骤6

烤盘铺好油纸。

步骤7

打发好的蛋白分三次加入蛋黄糊中，上下翻拌拌匀。

步骤8

倒入烤盘中，用刮板抹平，端起烤盘震出起泡，烤箱预热150℃中层上下火30分钟。温度根据自己烤箱温差情况自行调节。

步骤9

出炉震两下，防止回缩，准备一张新的油纸，等有余温的时候，把蛋糕胚倒扣在新的油纸上。

步骤10

200克淡奶油加入20克白糖打发。

步骤11

均匀抹在蛋糕胚上，尾部留一点不要摸，为了卷的更漂亮。

步骤12

借助擀面杖卷起，冰箱冷藏1小时以上再切。
奶油蛋糕卷的做法图解13

步骤13

我家孩子着急吃了，没等奶油结块就吃了，所以切的还不是很漂亮。
奶油蛋糕卷的做法图解14

步骤14

成品
奶油蛋糕卷的做法图解15

步骤15

成品

奶油蛋糕卷的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-10-06

©本菜谱的做法由 yn高小疯 编写，未经授权不得转载
分类： 西点 甜 蛋糕卷 烘焙 蛋糕

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