麻婆豆腐～四川经典川菜

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优雅的牛腿肉
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麻婆豆腐始创于清朝同治元年（1862年）。在成都万福桥边，有一家原名“陈兴盛饭铺”的店面。店主陈春富早殁，小饭店便由老板娘经营，女老板面上微麻，人称"陈麻婆"。当年的万福桥是一道横跨府河，常有苦力之人在此歇脚、打尖。光顾饭铺的主要是挑油的脚夫。陈氏对烹制豆腐有一套独特的烹饪技巧，烹制出的豆腐色香味俱全，不同凡响，深得人们喜爱，她创制的烧豆腐，则被称为“陈麻婆豆腐”，其饮食小店后来也以“陈麻婆豆腐店”为名。反正我做的豆腐和以上的都没啥关联！！！自我感觉味道是棒棒哒的！

麻婆豆腐的用料

嫩豆腐 300g 肉沫 100g
姜 1块 大蒜 2块
干辣椒 10个 花椒 30颗
花椒粉 少许 生抽 1勺
老抽 1勺 郫县豆瓣 2勺
葱花 少许

麻婆豆腐的做法

麻婆豆腐～四川经典川菜的做法图解1

步骤1

食材的合照，调味料我就没拍了。肉沫我用葱拌了一下，你们也可以忽略，因为并没有啥用，我只是葱太多了而已。豆腐当然不止这一点，因为手残，豆腐碎了，不好意思拍出来。
麻婆豆腐～四川经典川菜的做法图解2

步骤2

热锅冷油，油温六成热下花椒粒和肉沫，肉沫炒至发白时下辣椒、生姜和蒜蓉爆香。
麻婆豆腐～四川经典川菜的做法图解3

步骤3

然后加入郫县豆瓣酱、生抽、老抽和辣椒油翻炒均匀，加入适量水，豆腐的一半即可。豆腐下锅不要翻动，摇晃均匀即可，小火煮3～5分钟。
麻婆豆腐～四川经典川菜的做法图解4

步骤4

起锅前勾芡淋在豆腐上摇晃均匀，可以微微翻动，均匀后起锅。
麻婆豆腐～四川经典川菜的做法图解5

步骤5

中间撒上葱花，面上撒上花椒面，就可以开吃了！味道棒棒哒！
麻婆豆腐～四川经典川菜的做法图解6

步骤6

开吃

麻婆豆腐的烹饪技巧

豆腐嫩一点的好吃一些，不过易碎，像我这种手残党，碎的都不成样。豆腐下锅千万不要翻动，一翻就碎！还可以加入适量的辣椒油，味道更好！花椒面可以多撒些，味道更好。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-10-07

©本菜谱的做法由 优雅的牛腿肉 编写，未经授权不得转载

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