燕麦红糖葡萄干伪欧包
欧包一直是烘焙发烧友的终级挑战目标。现如今天然、营养、健康的理念日渐深得人心。天然麦香、配料简单低卡高纤的欧式主食面包也被更多人所喜爱。欧式面包表皮金黄而脆,内部组织柔软而有韧性,吃惯欧式面包的人,反而不喜欢吃软的甜的面包。
天然酵母,是由覆着于谷物、果实上和自然界中多种细菌培养而成,天然酵母培养成3~5天后如果不使用就会因失去活力。现在做天然酵母面包的人越来越多,曾一度我也养过,但是养天然酵母确实挺“麻烦”的,恒温恒湿一般家庭制作真是很难达到标准,搞不好霉菌啦杂菌了通通来了。我这样说必定遭来天然酵母爱好者的唾骂。天然酵母也好,速酵母也好都只有一个目的让面团发酵,用什么真的是看个人爱好。
好了,不罗嗦了,言归正传,说说我们今天的这款主食面包。正宗的欧包,对于我们国人很难接受, 配料添加燕麦、葡萄干融入面包,口感相对柔软丰富,比起正宗欧包好吃太多了。用中种法的话怕时间太长,就用了直接法。没有黑麦粉,改用了全麦粉。为了增加色泽选用了红糖。没有发酵篮和石板,但是我有嫩烤箱。就是这样简单粗暴!
燕麦红糖葡萄干欧包的做法
燕麦红糖葡萄干欧包的烹饪技巧
口感韧劲十足,越吃越有滋味。
关于割包:圆形或橄榄形,垂直下刀不用倾斜,比如割十字。下手要稳准快,刀刃沾水更容易割开。推荐老式剃须刀片便宜锋利。
关于橄榄形整形:压扁面团,面团两端向中心靠拢压实,顺势卷起即可。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
创建时间:2016-10-07
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