水煮肉片

独家

8385 浏览 27 收藏

现世安稳dd

＋关注

1.最正宗最传统的四川水煮肉片，学自京城四川饭店总厨郝振江郝大厨～ 2.正宗、传统的四川水煮肉片配菜：白菜、黄瓜、青蒜、芹菜，仅此而已。 3.自制刀口辣椒绝对是出味儿的点睛之笔～

水煮肉片的用料

猪里脊肉（通脊） 400g	料酒 20g
老抽 5g	盐 2g
干淀粉 20g	葱一根
姜 10g	蒜 6瓣
白菜一颗	黄瓜一根
芹菜 50g	青蒜三根
植物油 200g	干辣椒 20g
花椒 10g	郫县豆瓣酱一汤勺
香菜根 5颗	白糖 2g
香油 2g	小香葱一根

水煮肉片的做法

步骤1

腌制肉片：猪里脊肉洗净切薄片；放入料酒、老抽抓匀；接着放入葱姜水（葱姜切片泡的水）抓匀，使肉片吸收足够的水分；接着放入2g香油锁住水分；再接着放入2g的盐、2g白糖抓匀；最后放适量干淀粉抓匀备用即可。

步骤2

制作刀口辣椒：倒入少量植物油，放入干辣椒段儿煸炒片刻，接着放入花椒粒继续煸炒至棕褐色，盛出晾凉，用刀剁碎备用。干辣椒：花椒=2：1。

步骤3

炒配菜：锅中倒入植物油，爆香葱姜蒜，依次放入白菜、芹菜、青蒜、黄瓜煸炒片刻，盛出备用。配菜还可以选择豆芽，青笋，豆腐，金针菇等等。

步骤4

炒汤底：锅中倒入植物油，先放入香菜根煸香；接着依次放入葱姜蒜、少量干辣椒段儿、花椒粒煸香；然后转小火放入郫县豆瓣酱炒出红油；再放少许料酒，加入适量骨汤／鸡汤／清水大火煮沸，用漏勺过滤掉汤渣，取汤汁备用；将炒好的配菜倒入滤好的汤汁中稍煮片刻，捞出置于大盆中；最后转小火一片一片的放入腌好的肉片，开锅煮大约一分钟左右，捞出置于大盆里的配菜上。