焦糖核桃派

精品
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料足是这款派的最大特点。当满满的核桃铺在派皮上,一口下去,一半酥脆一半焦糖核桃的醇香,这种美妙的感觉,哪怕是炎炎夏日也抵挡不住它的诱惑。

焦糖核桃派的用料

派皮:黄油 144g 低粉 290g
砂糖 80g(我一般减半,不喜派皮太甜) 鸡蛋 1个
香草精油 2g(没有可以省略) 馅料:鸡蛋 4个
红糖 210g(粉状) 黄油 120g
核桃仁(敲小粒) 250g 葡萄糖浆(淀粉糖浆,蜂蜜均可) 160g

焦糖核桃派的做法

焦糖核桃派的做法图解1

步骤1

黄油室温软化+砂糖 稍稍拌匀。然后加入过筛的低粉上下翻匀后加入鸡蛋拌匀。用手拢成面团,压压扁包上保鲜膜如冰箱冷藏1小时。
焦糖核桃派的做法图解2

步骤2

做馅料,葡萄糖浆+红糖+黄油,小火加热搅拌融化,直至色泽发亮即可离火。然后逐个加入鸡蛋,搅拌均匀后再加下一个。最后加入核桃仁,放凉待用。
焦糖核桃派的做法图解3

步骤3

将面团取出后少少用手压压匀,用擀面杖轻轻擀开面皮。(比模子大一些)然后入模用手指定型,不足的地方可修修补补。
焦糖核桃派的做法图解4

步骤4

加入凉好的馅料。180°上下火30分钟。
焦糖核桃派的做法图解5

步骤5

料很足吧
焦糖核桃派的做法图解6

步骤6

我多的派皮直接捏个小团,中间用拇指按一下,像做玛格丽特一样,烘出来也很香酥的。

焦糖核桃派的烹饪技巧

1.派皮千万不可揉面,否则就会出筋不酥脆。只要用手随意捏捏,拢成团就行。 2.我这次的馅料是上次多的,感觉蛮多,所以用了慕斯圈外面包了油纸做的。家里各种大小派盘,和模子都能用的。馅料多可以放冰箱,下次再做。 3.我因为这次馅料多烤了50分钟。等第二天早上冷却后,里面都凝固就好切了了。 一般的话烤30分钟就可以了。稍稍不烫手就可以脱模了。 4.派皮要有一定厚度,酥酥脆脆才好吃。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2016-10-10

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