酥得掉渣的小点心

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前段时间一直折腾月饼，广式、苏式、冰皮分别都有做，最爱的就是苏式月饼，中秋佳节时吃即是月饼，平时吃就把他当作一款酥皮小点心，这款小点心不光我自己爱吃，吃过的亲朋好友也纷纷表示喜欢。 参考份量：20个 烘焙温度：180度 烘烤时间：25分钟

豆沙酥的用料

普通面粉 160g 白糖 10g
猪油 110g 清水 70g
抹茶粉 5g 低筋面粉 120g
红芸豆 545g 白砂糖 200g
色拉油 180g 清水 适量
白芝麻 少许 鸡蛋液 少许

豆沙酥的做法

酥得掉渣的小点心的做法图解1

步骤1

红芸豆用清水洗净后放水中浸泡一晚
酥得掉渣的小点心的做法图解2

步骤2

浸泡好的红芸豆放电饭煲中，加入适量水选择煮粥功能，启动电饭煲
酥得掉渣的小点心的做法图解3

步骤3

红芸豆煮好后捞出凉凉
酥得掉渣的小点心的做法图解4

步骤4

将煮好的红芸豆装破壁机杯中
酥得掉渣的小点心的做法图解5

步骤5

破壁机选择研磨功能，启动破壁机
酥得掉渣的小点心的做法图解6

步骤6

等待破壁机工作停时豆沙泥制作完成
酥得掉渣的小点心的做法图解7

步骤7

非常细腻的豆沙泥
酥得掉渣的小点心的做法图解8

步骤8

将打好的豆沙泥倒入不粘锅中，分次加入200g白砂糖炒，再分次加入180g色拉油炒至油完全被馅料吸收
酥得掉渣的小点心的做法图解9

步骤9

炒至豆沙泥不粘手出锅
酥得掉渣的小点心的做法图解10

步骤10

将油酥材料（低筋面粉120g、猪油60g）混合均匀，放置30分钟左右
酥得掉渣的小点心的做法图解11

步骤11

将油皮材料（普通面粉160g、白糖10g、猪油50g、清水70g）混合揉成光滑的面团，松弛30分钟左右
酥得掉渣的小点心的做法图解12

步骤12

将油皮面团平均分成2份，取其中1份，加入5g抹茶粉揉均匀
酥得掉渣的小点心的做法图解13

步骤13

将油皮和油酥面团分别均匀分成20份，揉圆（油酥约8g/个，油皮15g/个）
酥得掉渣的小点心的做法图解14

步骤14

取其中一个油皮面团放手掌压扁，放一个油酥面团在油皮面团上
酥得掉渣的小点心的做法图解15

步骤15

用油皮面团把油酥面团包起来，包好的面团收口处朝下，按此步骤完成剩下的面团
酥得掉渣的小点心的做法图解16

步骤16

取其中一个用擀面杖把面团擀成长椭圆形
酥得掉渣的小点心的做法图解17

步骤17

从外往内卷起来，收口处朝下，按此步骤完成剩下的面团。所有面团完成后，盖上保鲜膜松弛20分钟左右
酥得掉渣的小点心的做法图解18

步骤18

重复上述步骤，继续将面团擀成长椭圆形再卷一次，继续松弛20分钟左右
酥得掉渣的小点心的做法图解19

步骤19

面团第二次松弛时开始准备馅料，将提前制作好的豆沙馅料平均分成20个（25g/个）
酥得掉渣的小点心的做法图解20

步骤20

取其中一个小面团，两边向中间折叠，用手按压一下，擀成圆形，放1个馅在中间
酥得掉渣的小点心的做法图解21

步骤21

将馅包起来，捏紧，收口处朝下
酥得掉渣的小点心的做法图解22

步骤22

所有面团做完后，在原味的表面刷一层蛋黄液，撒上少许白芝麻
酥得掉渣的小点心的做法图解23

步骤23

放入预热好的烤箱，中上层、上下火烤25分钟左右
酥得掉渣的小点心的做法图解24

步骤24

成品图

豆沙酥的烹饪技巧

1、面粉吸水性稍有差异，猪油的量要适当调整 2、油皮和油酥拌好后，一定要松弛 3、做好的豆沙泥可以使用多次 4、破壁机型号：美的WBL1021W
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-10-11

©本菜谱的做法由 黄豆豆的一家 编写，未经授权不得转载
分类： 无水印 烤 烘焙 酥饼 香

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