经典广式点心-白糖糕

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一直很喜欢吃白糖糕,说是广式点心,也就是我们江南这边很熟悉的米粉糕,入口清香怡人、软糯Q弹、甜而不腻。

食材清单

粘米粉 150g 清水 300g
70g 酵母 4g
泡打粉 1g 温水 20g

烹饪步骤

经典广式点心-白糖糕的做法图解1

步骤1

白糖糕一定要用粘米粉,也就是大米粉。
经典广式点心-白糖糕的做法图解2

步骤2

清水、米粉、糖混合均匀,水一定要冷水。
经典广式点心-白糖糕的做法图解3

步骤3

搅拌均匀的米糊浆开小火煮,不断搅拌,直到底部感觉要结块的时候,关火快速搅拌,直至搅匀,再开火,反复几次此过程,直至浆液半熟浓稠,离火过筛,留下细腻的浆液。
经典广式点心-白糖糕的做法图解4

步骤4

待浆液晾凉至35度左右,将酵母和泡打粉用温水化开,倒入浆液中,搅拌均匀。放在温暖处发酵至米浆冒满泡泡。我为了速度快,将米浆放入微波炉,同时微波炉里放了一碗热水,在十几度的天气,大概一个多小时就发酵完成了。
经典广式点心-白糖糕的做法图解5

步骤5

发酵完成的米浆搅匀,倒入模具,入上气的蒸锅蒸制20分钟,即可出炉。冷却后切件,冷藏后口感最佳。

步骤6

tips: 1. 米浆煮好后一定要过筛,才不会有颗粒。 2. 有的人会在最后上锅前再加入一勺植物油,会让成品更光滑,下次我准备试试。 3. 米浆半熟的状态最重要,一定要小火不停搅拌,否则很容易结块。

创建时间:2016-11-27 18:11:55

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