经典广式点心-白糖糕

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Chris_蓉
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一直很喜欢吃白糖糕，说是广式点心，也就是我们江南这边很熟悉的米粉糕，入口清香怡人、软糯Q弹、甜而不腻。

白糖糕的用料

粘米粉 150g 清水 300g
糖 70g 酵母 4g
泡打粉 1g 温水 20g

白糖糕的做法

经典广式点心-白糖糕的做法图解1

步骤1

白糖糕一定要用粘米粉，也就是大米粉。
经典广式点心-白糖糕的做法图解2

步骤2

清水、米粉、糖混合均匀，水一定要冷水。
经典广式点心-白糖糕的做法图解3

步骤3

搅拌均匀的米糊浆开小火煮，不断搅拌，直到底部感觉要结块的时候，关火快速搅拌，直至搅匀，再开火，反复几次此过程，直至浆液半熟浓稠，离火过筛，留下细腻的浆液。
经典广式点心-白糖糕的做法图解4

步骤4

待浆液晾凉至35度左右，将酵母和泡打粉用温水化开，倒入浆液中，搅拌均匀。放在温暖处发酵至米浆冒满泡泡。我为了速度快，将米浆放入微波炉，同时微波炉里放了一碗热水，在十几度的天气，大概一个多小时就发酵完成了。
经典广式点心-白糖糕的做法图解5

步骤5

发酵完成的米浆搅匀，倒入模具，入上气的蒸锅蒸制20分钟，即可出炉。冷却后切件，冷藏后口感最佳。

步骤6

tips： 1. 米浆煮好后一定要过筛，才不会有颗粒。 2. 有的人会在最后上锅前再加入一勺植物油，会让成品更光滑，下次我准备试试。 3. 米浆半熟的状态最重要，一定要小火不停搅拌，否则很容易结块。

白糖糕的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-11-27

©本菜谱的做法由 Chris_蓉 编写，未经授权不得转载

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