白奶酪慕斯

精品 独家
12.1万 浏览 2365 收藏
收藏
活力轻工
活力轻工 活力轻工
＋ 关注

这款白奶酪慕斯是日本著名甜点匠人野泽孝彦的作品。视觉清新、口味醇正。配方来源《名厨甜点》。

白奶酪慕斯的用料

奶油奶酪 400 克 35% 淡奶油 325 克
幼砂糖 130 克 蛋白 70 克
吉利丁片 7 克 糖粉 120 克
杏仁粉 139 克 全蛋 190 克
低筋面粉 36 克 蛋白 120 克
幼砂糖 20 克 黄油 30 克

白奶酪慕斯的做法

白奶酪慕斯的做法图解1

步骤1

制作慕斯： a.冷水浸泡吉利丁片；淡奶油打发; 蛋白打发。 b.将柠檬汁倒入奶油奶酪中，搅拌均匀。 c.煮锅中放入幼砂糖，稍加一点水，煮沸后慢慢倒入步骤 a 打发的蛋白中，然后快速搅拌。 d.把柠檬汁奶酪先倒一点到步骤 a 中融化的吉利丁中， 搅拌均匀后倒回至剩余的奶酪里搅拌。 e.先将少量步骤1.3 蛋白霜倒入柠檬奶酪里搅拌，搅拌得差不多时再倒入剩下的蛋白霜，搅拌均匀后再和步骤a 打发好的淡奶油搅拌均匀，放入冰箱冷藏。
白奶酪慕斯的做法图解2

步骤2

制作海绵蛋糕： a.全蛋里加入糖粉、杏仁粉、低筋面粉，搅拌均匀； 黄油加热融化。 b.打发蛋白，在蛋白快速打发过程中，匀速加入幼砂糖。 c.将少量的蛋白霜倒入面糊里，搅拌；加入热黄油搅拌均匀。 d.将剩余的蛋白霜全部加入，搅拌均匀，放入烤盘以上下火180℃ /140℃烤10 分钟。
白奶酪慕斯的做法图解3

步骤3

将慕斯挤入模具中至八分满。
白奶酪慕斯的做法图解4

步骤4

将烤好的海绵蛋糕用慕斯圈模压成圆形小蛋糕，放置在慕斯表面，冷冻后脱模。
白奶酪慕斯的做法图解5

步骤5

表面撒上糖粉装饰。
白奶酪慕斯的做法图解6

步骤6

成品
白奶酪慕斯的做法图解7

步骤7

本配方来自《名厨甜点》，此书汇集了世界顶级甜点大师的经典作品，每款甜品都有具体配方+详细步骤+视频二维码。当当、京东、亚马逊均有售。

白奶酪慕斯的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-10-11

©本菜谱的做法由 活力轻工 编写，未经授权不得转载

白奶酪慕斯的其他做法更多

白奶酪慕斯的全部作品

上传我做的这道菜

白奶酪慕斯的相关推荐更多

你当前的位置：豆果美食 > 白奶酪慕斯

    查看更多评论

    忘记密码 | 注册

    使用社交账号登陆豆果美食

    / 8 白奶酪慕斯的做法步骤

    收藏成功，选择加入的菜单

      保存

      创建菜单

      标题：

      内容：

      保存

      扫码下载豆果美食app

      与全世界的豆子一起标记吃货生活