奶酪慕斯

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阿涛美食日记

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米高梅旗下的《猫和老鼠》，是阿涛从小就喜欢的动画片，没有对白和字幕，也能让人捧腹大笑。而汤姆无数次用Emmental奶酪引诱杰瑞的桥段，也成为了动画片中奶酪的经典造型。今天，阿涛就用慕斯来复刻这款奶酪，看看能否唤醒你童年的记忆呢？

奶酪慕斯的用料

小奇福饼干 70g	无盐黄油 26g
芒果肉 185g	浓稠酸奶 260g
吉利丁片 11g	全脂牛奶 75g

奶酪慕斯的做法

步骤1

先将26g无盐黄油，用微波炉小火叮120秒左右液化。用微波炉液化黄油时，一定不能用大火或者中火，否则黄油中的奶沸腾，会导致黄油飞溅。哪怕是用小火液化，也要在旁边注意看着，一旦黄油有80%液化了，就不用继续加热了。因为余温足够剩余20%的黄油液化完成。如果没有微波炉，可以将黄油隔热开水液化。

步骤2

将70g小奇福饼干，放入东菱DL-JR371无线料理机中，按启动键10秒即可打碎。没有小奇福饼干，用消化饼干、奥利奥饼干都可以。奥利奥饼干把奶油夹心去掉就行了。

步骤3

将液化的黄油倒入饼干碎中。

步骤4

拌匀至饼干碎充分吸收黄油。

步骤5

然后将饼干碎倒入模具底部，用刮刀轻压至完全平整。

步骤6

送入冰箱冷藏待用。

步骤7

将11g吉利丁片，用适量凉白开浸泡。千万不要用温水，否则会将吉利丁片全部融化的。

步骤8

大约10分钟左右，吉利丁片就会被泡胀。

步骤9

捞出吉利丁片，沥干多余水分，放入75g温牛奶中。牛奶也同样可以用微波炉加热，或者隔温水加热。

步骤10

搅拌均匀至吉利丁片溶解。

步骤11

芒果从中间贴着核对半切，然后划井字，再将果肉剔下来。

步骤12

取185g芒果肉，加260g浓稠酸奶，放入料理机中。

步骤13

启动约15秒打成酸奶芒果泥。

步骤14

将酸奶芒果泥倒入牛奶中。

步骤15

用刮刀翻拌均匀。

步骤16

把慕斯糊过筛一次，会更加细腻顺滑。

步骤17

取出冷藏好的饼底，将慕斯糊倒入模具中，约9-10成满。

步骤18

送入冰箱冷藏至少6个小时。

步骤19

取出凝固的酸奶芒果慕斯，在周围烤一圈加热。如果没有火枪，就用热毛巾捂大约半分钟。

步骤20

看到慕斯顶部跟模具边缘，有软化的迹象，就可以将慕斯从底部推出。

步骤21

用半圆形的不锈钢小勺，在热开水里烫一下，然后在慕斯表面或周边挖出小孔。注意勺子必须是不锈钢的，塑料、陶瓷、木质勺子都不行。而且勺子不能太大，弧度必须是半圆。家里有不锈钢量勺，使用1/4TSP这把小勺就刚刚好。

步骤22

刀加热后给慕斯切件，每切一刀，都擦干净重新加热再切。奶酪造型慕斯就大功告成啦。

奶酪慕斯的烹饪技巧

1、饼干碾碎，除了用料理机，还可以放入保鲜袋中，用擀面杖碾碎。但芒果泥的处理，就一定需要料理机帮忙了。 2、如果挖洞不够圆润整齐，可以再将勺子用热水烫过，然后用勺子背面贴着洞几秒钟，洞就会因为高温融化变得圆润了，然后用纸巾吸掉融化的慕斯液就行了。这个方法用于修正不够漂亮的洞，但不能直接用这个方法烫出一个洞来，否则会有大量的慕斯液流出。 3、吉利丁片和吉利丁粉是一样的，可以等量替换。粉的用法不同，11g吉利丁粉要用40g温水化开成吉利丁溶液，然后将吉利丁溶液一起倒入牛奶中拌匀。 4、6寸方子，按本方子乘以1.5即可。 5、慕斯可以冷藏保存三天。
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创建时间:2019-08-05

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