酸菜鱼

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酸菜鱼是我们平时外食常吃的一道鱼类菜，一方面是鱼做起来稍微麻烦点，需要清理、打片、腌制，还要掌握烹饪的度，稍一过度就会老；另一方面，酸菜鱼的口味都比较重，比较适合大众的食用。

酸菜鱼的用料

鲈鱼 一条 酸菜 400g
干辣椒 十二只 花椒 六个
蒜 三瓣 姜 一小块
色拉油 100克 红泡花椒 40粒
盐 适量 白胡椒粉 1克
料酒 10克 白糖 3克
鲜汤 适量 鸡蛋清 一个

酸菜鱼的做法

步骤1

做酸菜鱼片好鱼片很重要，多说两句。鱼收拾干净后，在鱼的头、尾部各划一刀。

步骤2

然后从鱼背顺鱼骨下刀。
酸菜鱼的做法图解3

步骤3

刀紧贴鱼骨慢慢片开。
酸菜鱼的做法图解4

步骤4

片下整片鱼身。另一边如法炮制。

步骤5

刀与菜板呈30°角，把鱼身片成薄些的鱼片。
酸菜鱼的做法图解6

步骤6

在鱼片中加入5克料酒、白胡椒粉、蛋清和适量的盐。

步骤7

轻轻把鱼片抓匀，腌制10分钟。
酸菜鱼的做法图解8

步骤8

酸菜洗净切成寸段。
酸菜鱼的做法图解9

步骤9

准备好佐料和调料，红干椒一半切成节，蒜切片。如果没有泡姜切两片生姜也可以。
酸菜鱼的做法图解10

步骤10

起锅下40克油，小火炒香一半花椒和红干椒节。
酸菜鱼的做法图解11

步骤11

放入泡姜、蒜片爆香。

步骤12

放入酸菜、泡椒炒香。
酸菜鱼的做法图解13

步骤13

加入适量鲜汤、和剩余料酒，放鱼头鱼骨大火烧开后煮15分钟。
酸菜鱼的做法图解14

步骤14

加入白糖和适量的盐调味。

步骤15

把酸菜和鱼头鱼骨捞入大碗中。

步骤16

转小火，逐片放入鱼片煮熟。
酸菜鱼的做法图解17

步骤17

把鱼片盛入碗中。
酸菜鱼的做法图解18

步骤18

另起锅烧热余下的油，炒香剩余的干红椒和花椒。
酸菜鱼的做法图解19

步骤19

浇在鱼片上面，点缀香菜。

酸菜鱼的烹饪技巧

如果没有鲜汤就用清水，可以加少许味精提鲜。抓鱼片时要轻，以防将鱼片抓散。鱼逐片下锅后不要动，见到鱼片开始卷曲关火养一、两分钟就可以了。鱼片很容易熟，煮久了就不好吃了。还有就是，你要准备一只大碗。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-10-12

©本菜谱的做法由 与麻麻 编写，未经授权不得转载

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