糖醋干炸小黄鱼：理由和借口

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我经常跟人家说：要在自己家里做饭做菜，尽量不外食；尽可能享用食物本来的味道，而不是重油重盐。 可是我不爱吃清蒸的鱼而爱吃红烧，极爱吃熏鱼和油炸小黄鱼，吃这些的时候，我就会想：长的是磨难，短的是人生。吃几顿油炸鱼又有什么关系呢？

糖醋干炸小黄鱼的用料

小黄鱼 9条（400克） 盐 5-6克
老陈醋 40毫升 糖 30克
生抽 20毫升 料酒 20毫升
生菜叶 数片（可略）

糖醋干炸小黄鱼的做法

糖醋干炸小黄鱼：理由和借口的做法图解1

步骤1

小黄鱼拍个集体照
糖醋干炸小黄鱼：理由和借口的做法图解2

步骤2

小黄鱼去鳞去鳍去肚剪去头部（油炸的小黄鱼，头部没有肉反而会吸油，因此不如去头比较好）。将打理好的小黄鱼洗净。
糖醋干炸小黄鱼：理由和借口的做法图解3

步骤3

手里沾点盐，在鱼身上轻轻抹一点，入个底味，但千万不要抹得太咸了，因为后期还有调料。把小黄鱼放在网篮里，尽量分开，不要叠在一起，放到通风阴凉处吹4-6个小时，至表面干燥微微干缩（这是保证油炸时候鱼肉不散不粘的重要步骤，我一般是上午晾出，晚饭前炸）。
糖醋干炸小黄鱼：理由和借口的做法图解4

步骤4

炸鱼前调个糖醋料汁：老陈醋40毫升，糖30克，生抽20这毫升，料酒40毫升，调匀。
糖醋干炸小黄鱼：理由和借口的做法图解5

步骤5

特意买了个油炸小锅。
糖醋干炸小黄鱼：理由和借口的做法图解6

步骤6

炸锅里放2-3厘米深的油，至六、七成热时入小黄鱼，一面炸黄后再翻面。注意一次不要炸太多，我一次炸2条
糖醋干炸小黄鱼：理由和借口的做法图解7

步骤7

不要老是翻动，最多各翻两次就可以了，另外油热到一定程度后要改中小火，以防鱼炸糊。自己家里锅小，油少，鱼也少，就要不时地调调油温了。
糖醋干炸小黄鱼：理由和借口的做法图解8

步骤8

两面炸黄的小黄鱼沥干油后，放在一边
糖醋干炸小黄鱼：理由和借口的做法图解9

步骤9

全部炸好后，调高温度，再逐条复炸几秒钟，使表面更酥脆，颜色更金黄，时间要短。
糖醋干炸小黄鱼：理由和借口的做法图解10

步骤10

复炸后的小黄鱼立即浸入糖醋汁里入味
糖醋干炸小黄鱼：理由和借口的做法图解11

步骤11

挟出放在铺了生菜叶的盘子上，增加颜值。

糖醋干炸小黄鱼的烹饪技巧


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创建时间:2016-10-12

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