印花卤蛋

印花卤蛋的烹饪技巧

1. 关于卤汁: 卤汁可以按自己口味调整，煮完后的味道要比平时口味稍微咸一点点，这样浸泡出来的味道就正好。各家酱油咸淡不一，口味也不一样，用量只是提供参考，喜欢辣的可以加只干辣椒也好吃，桂皮茴香味道冲我就不加了。卤汁可以多次用，每次取出卤蛋后将过滤的卤汁（姜片可以留着，花椒最好捞出，不然会有点苦味）煮开晾凉冰箱冷藏，不要超过1周，如果不用重复以上操作，第二次做卤蛋的卤汁要适量加所有配料煮开才能用。用过的卤汁本身可以当淡味的酱油用，可以在做红烧菜时用掉。反复用的卤汁不会比新鲜卤汁更美味，很少有人会每周做卤蛋，个人建议不长做卤蛋的卤汁可以赶紧消耗掉，长期搁冰箱占地也会坏的。 2. 关于鸡蛋: 煮鸡蛋和剥鸡蛋一直困扰我，网上各式方法都试过，没有百试百灵的，只能说说自身的感受，煮鸡蛋凉水下锅还是开水下锅都会有裂的时候，鸡蛋和开水温差小就不会破，煮鸡蛋前先热水泡再下锅很有效，常温鸡蛋比冷藏蛋下锅裂的几率小一些，这次常温6个里有1个开裂还是可以接受的，开水下锅计时方便也就成了习惯。过凉水拔是因为我是急脾气，出锅就想剥，有的鸡蛋不过凉水不放盐也好剥，我家菜市场的白壳鸡蛋比红壳好剥数倍，现在我已经不用红壳蛋了，各家鸡蛋大小炉灶火候也不一样，喜欢蛋黄熟的程度也不一样，煮蛋时间还是要自己调整的，大家找合适的方法就对了。 3. 卤蛋的存放时间: 浸泡时间1晚上（7～12小时）就很入味不用再泡久了会更咸反倒不好吃了，不马上吃也打捞出来放冰箱冷藏，我一般都是48小时内消灭，没试过存更久。 4. 关于印花: 纯粹就是看人家晒图心痒痒，不是手欠不推荐，直接卤蛋会省很多事。 5. 卤鹌鹑蛋: 做法完全相同，开水下锅3分钟出锅过冷水，鹌鹑蛋更好吃口感细腻。
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