番薯酥/紫薯酥

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许小笨
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喜欢紫薯酥的原因有两个：第一颜色漂亮形状好看；第二绵绵的陷料加上酥软的外皮，特别好。老少皆宜啊，而且无论是自己吃还是送人都很棒哈，咳咳……怎么感觉我像在做广告(˶‾᷄ ⁻̫ ‾᷅˵)

紫薯酥的用料

油皮用料： 低筋面粉 200g
猪油 45g 白砂糖 20g
水 小半碗 油酥用料：
低筋面粉 180g 紫薯粉 20g
猪油 75g 馅料用料：
白番薯 两块（一块有手巴掌大） 白砂糖 小半碗
黄油或食用油 适量

紫薯酥的做法

步骤1

把白番薯去皮洗净切5毫米的薄片上锅蒸（我忘了拍照，这么写应该通俗易懂吧）
番薯酥/紫薯酥的做法图解2

步骤2

制作油皮：取一小盆，我用的打蛋盆，将油皮中除水外的材料全部倒入盆中搅拌，视面团干燥程度慢慢加入水搅拌（水不要一次性加入哦，万一面团太湿粘了怎么办，不过我用小半碗是刚刚好的）充分揉捏成光滑面团（我在揉油皮这里比较下功夫，先揉个5分钟左右，再拿起来往盆里摔打个10分钟左右，然后再继续揉个5分钟）揉完的面团记得紧盖上保鲜膜，防干。
番薯酥/紫薯酥的做法图解3

步骤3

制作油酥：将油酥材料全部混合搅拌均匀后揉捏（油酥没啥要求，只要揉至均匀光滑就行），盖上保鲜膜静置。
番薯酥/紫薯酥的做法图解4

步骤4

制作陷料：将蒸熟的白番薯取出，倒干盆里水份，用饭勺或汤勺或锅铲将白番薯按压至无大的颗粒感。不粘锅里放入少许黄油或食用油，小火，加入番薯翻炒，翻炒搅拌下随即加入白砂糖（我用了小半碗，不喜欢太甜就少加点），炒至像面团一样的光滑程度就行，如图。盛起放凉备用。
番薯酥/紫薯酥的做法图解5

步骤5

将陷料分成24份，每份平均25g。
番薯酥/紫薯酥的做法图解6

步骤6

将油皮和油酥各分成12份，每份都大概25g。
番薯酥/紫薯酥的做法图解7

步骤7

取出油皮，按压成厚圆饼状，包入油酥，虎口收口。
番薯酥/紫薯酥的做法图解8

步骤8

搓圆，收口朝下。
番薯酥/紫薯酥的做法图解9

步骤9

将包好的面团擀成薄长条，从下往上卷起来，逐个放好（每卷完一个需得盖上保鲜膜，防干啊，一定要盖着）。
番薯酥/紫薯酥的做法图解10

步骤10

取出第一个卷好的面团，再竖着擀平（我都擀成差不多3毫米厚）
番薯酥/紫薯酥的做法图解11

步骤11

擀成这样长长的条，从下往上卷起。
番薯酥/紫薯酥的做法图解12

步骤12

排列摆好（注意每卷一个都一定要放保鲜膜里防干）。
番薯酥/紫薯酥的做法图解13

步骤13

按排列的顺序取出卷好的面团，切对半。
番薯酥/紫薯酥的做法图解14

步骤14

切口朝下按压。
番薯酥/紫薯酥的做法图解15

步骤15

擀平，中间不要擀得太薄，怕等下包馅料的时候太薄裂开。
番薯酥/紫薯酥的做法图解16

步骤16

虎口收口，收口朝下放好。

步骤17

烤箱175度上下火预热5分钟，烤盘放上吸油纸，紫薯酥摆放好后放入烤箱中层，烤制30分钟即可，每台烤箱的脾气都不一样，所以温度的浮动应该在150度至200度左右，要灵活运用。
番薯酥/紫薯酥的做法图解18

步骤18

香喷喷紫薯酥出炉~
番薯酥/紫薯酥的做法图解19

步骤19

一层一层，层层酥~

紫薯酥的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-10-17

©本菜谱的做法由 许小笨 编写，未经授权不得转载
分类： 无水印 烤 烘焙 酥饼 甜

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