如何做最地道的重庆口水鸡（香辣的口水都出来啦）#肉肉厨

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大家好！我是肉肉厨~口水鸡是四川及重庆地区汉族特色菜肴。它的特点是集麻辣鲜香嫩爽于一身。口水鸡之所以叫这个名字是因为有很多花椒，吃了会麻到嘴巴瘫痪不由自主流口水。希望大家喜欢！！

重庆口水鸡的用料

土鸡 半只 花生 10颗
花椒 50颗 姜 1块
葱 2根 大蒜 3颗
白芝麻 3g 生抽 15g
老抽 5g 料酒 10g
辣椒粉 15g 香油 5g
花生油 20g 盐 5g
糖 5g 陈醋 10g

重庆口水鸡的做法

如何做最地道的重庆口水鸡（香辣的口水都出来啦）#肉肉厨的做法图解1

步骤1

食材展示：土鸡半只 花生10颗 花椒50颗 姜1块 葱2根 大蒜3颗 生抽15克 老抽5克 料酒10克 辣椒粉15克 香油5克 花生油20克 盐5克 糖5克 白芝麻3克 陈醋10克。
如何做最地道的重庆口水鸡（香辣的口水都出来啦）#肉肉厨的做法图解2

步骤2

首先一根葱切段，姜切片备用。
如何做最地道的重庆口水鸡（香辣的口水都出来啦）#肉肉厨的做法图解3

步骤3

冷水放鸡肉，葱段，10颗花椒，姜片。盖好盖后大火煮开转小火煮5分钟。
如何做最地道的重庆口水鸡（香辣的口水都出来啦）#肉肉厨的做法图解4

步骤4

大火煮开后，小火煮5分钟。然后关火不要开锅盖焖15分钟。记得哦！
如何做最地道的重庆口水鸡（香辣的口水都出来啦）#肉肉厨的做法图解5

步骤5

煮好的鸡放在冷水中，水中放冰块。直到鸡肉完全冷却。
如何做最地道的重庆口水鸡（香辣的口水都出来啦）#肉肉厨的做法图解6

步骤6

起干净锅，加花生油和花椒，炒香。
如何做最地道的重庆口水鸡（香辣的口水都出来啦）#肉肉厨的做法图解7

步骤7

锅中油稍微加热时，盛一勺温油加入辣椒粉中。把辣椒粉用温油泡一会，等下辣椒油的颜色会更漂亮。
如何做最地道的重庆口水鸡（香辣的口水都出来啦）#肉肉厨的做法图解8

步骤8

花椒炒香后，将花椒捞出，剩下的油继续加热。
如何做最地道的重庆口水鸡（香辣的口水都出来啦）#肉肉厨的做法图解9

步骤9

油烧至冒烟后，倒入辣椒粉中。保证安全的前提下快速倒入喔。
如何做最地道的重庆口水鸡（香辣的口水都出来啦）#肉肉厨的做法图解10

步骤10

大蒜切碎备用。
如何做最地道的重庆口水鸡（香辣的口水都出来啦）#肉肉厨的做法图解11

步骤11

鸡冰好后切块摆盘。
如何做最地道的重庆口水鸡（香辣的口水都出来啦）#肉肉厨的做法图解12

步骤12

花生炒香。
如何做最地道的重庆口水鸡（香辣的口水都出来啦）#肉肉厨的做法图解13

步骤13

花生炒香后去衣，剁碎备用。
如何做最地道的重庆口水鸡（香辣的口水都出来啦）#肉肉厨的做法图解14

步骤14

白芝麻炒香备用。
如何做最地道的重庆口水鸡（香辣的口水都出来啦）#肉肉厨的做法图解15

步骤15

剩下的葱切葱花备用。
如何做最地道的重庆口水鸡（香辣的口水都出来啦）#肉肉厨的做法图解16

步骤16

将蒜末，生抽，老抽，盐，糖，料酒，芝麻油加入辣椒油中，搅拌均匀。
如何做最地道的重庆口水鸡（香辣的口水都出来啦）#肉肉厨的做法图解17

步骤17

将调好的酱汁淋在鸡肉上，再撒上花生碎，芝麻，葱花后，一道香气满屋的正宗四川重庆口水鸡就可以上菜了~~鸡肉嫩皮又爽，加上这个酱料，一口下去，麻辣香全从舌尖涌到口腔，一个字爽！！！看图片都口水流了！！嘻嘻

重庆口水鸡的烹饪技巧

重点是酱料的调制，和鸡需要过冰！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-10-17

©本菜谱的做法由 肉肉厨 编写，未经授权不得转载
分类： 煮 焖 重庆菜 川菜 中国菜

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