改良版西施豆腐羹

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诸暨是西施故里，西施豆腐是诸暨的特色菜，一般的做法是豆腐，高汤，香菇，火腿，鸡蛋芡汤，农家的做法更鲜美，过年时炖鸡，剩下的炖汤和鸡内脏，加上香菇，鸡蛋，勾芡成一碗浓浓的西施豆腐羹！过年必做之菜！我的做法又进行了改良，火腿肉换成鲜肉，加入了山药，营养全面丰富，适合小孩子吃，睿宝吃了一大碗，并给了我一个大拇指

西施豆腐羹的用料

盒装嫩豆腐 一盒 鲜肉 适量
香菇 3朵 山药（脆的那种） 一小段
香葱 适量 盐，老酒，酱油，糖 适量
鸡蛋 一个 番薯淀粉 适量

西施豆腐羹的做法

改良版西施豆腐羹的做法图解1

步骤1

菜谱用量没有去称过，材料有点多，所以量很少，我全部写适量，亲们看一下图准备材料。
改良版西施豆腐羹的做法图解2

步骤2

豆腐切小块备用。
改良版西施豆腐羹的做法图解3

步骤3

肉，山药，香菇，葱也切小粒备用，这里的山药用大的那种，不要用炖骨头汤的那种细长的山药。肉切好后加少许盐和料酒腌制一会。
改良版西施豆腐羹的做法图解4

步骤4

锅内倒油烧热，先放肥肉沫爆香。
改良版西施豆腐羹的做法图解5

步骤5

加入瘦肉和香菇爆炒。
改良版西施豆腐羹的做法图解6

步骤6

加适量白糖，酱油和料酒。
改良版西施豆腐羹的做法图解7

步骤7

炒至肉和香菇爆出香味后倒入豆腐翻炒片刻。
改良版西施豆腐羹的做法图解8

步骤8

加入水（最好是高汤）和山药粒，煮沸。
改良版西施豆腐羹的做法图解9

步骤9

鸡蛋加适量盐和料酒打散，等锅内沸腾后倒入打成蛋花状，再撒入葱花。
改良版西施豆腐羹的做法图解10

步骤10

这时锅内豆腐汤已沸腾，鸡蛋打散也成蛋花汤了，准备番薯淀粉加水调开，一边搅拌锅里一边倒入番薯淀粉水，一只手慢慢的倒，另一只手不停顺时针搅拌，一定要倒的慢一点，太快了番薯淀粉结成一块了！
改良版西施豆腐羹的做法图解11

步骤11

倒入番薯淀粉勾芡好的状态。
改良版西施豆腐羹的做法图解12

步骤12

西施豆腐羹烧好了！
改良版西施豆腐羹的做法图解13

步骤13

香，特下饭！

西施豆腐羹的烹饪技巧

这个菜可以有很多种做法，把山药换成金针菇也非常好吃，喜欢吃腊味的把鲜肉换成腊肉，也可加入虾皮等！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-10-20

©本菜谱的做法由 Lemon萌萌 编写，未经授权不得转载

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