锅塌里脊

精品
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这道锅塌里脊是个很家常的菜,可是我原来却总是做不出饭馆的味道。后来偷偷跟大董烤鸭店的大董学了这道菜,才知道原来要做好吃还是要些小诀窍的。这道菜的成品颜色金黄,味道鲜嫩,光是看着就让人胃口大开啊

食材清单

里脊肉 150g 鸡蛋 1个
蛋黄 1个 淀粉 50g
水淀粉 13ml 生抽 45g
料酒 30g 香油 5g
姜末 5g 5g
15g

烹饪步骤

锅塌里脊的做法图解1

步骤1

把里脊肉切成5毫米左右厚的大片。得用那种通脊,不能用小里脊。
锅塌里脊的做法图解2

步骤2

然后在其中一面这样划十字形花刀,这样呆会儿腌的时候更容易入味。
锅塌里脊的做法图解3

步骤3

一大勺料酒,一小勺香油,一小勺姜末,用手抓匀,腌上10分钟。
锅塌里脊的做法图解4

步骤4

把腌好的里脊肉均匀的裹上干淀粉,然后抖一抖,把多余的淀粉抖掉。
锅塌里脊的做法图解5

步骤5

把1个鸡蛋、外加一个1个鸡蛋黄打匀,这样有两个鸡蛋黄,做出来的颜色会更漂亮。
锅塌里脊的做法图解6

步骤6

平底锅烧热倒油,把粘过淀粉的里脊肉放到鸡蛋液里沾一下。
锅塌里脊的做法图解7

步骤7

然后马上放到锅里,煎到两面都变成金黄色。
锅塌里脊的做法图解8

步骤8

倒入小半碗的水淀粉,淀粉和水的比例大概在1:4左右。如果有高汤的话,最好用高汤代替水,会更好吃的。
锅塌里脊的做法图解9

步骤9

大火烧开,然后放一小勺的盐,1大勺的料酒、1大勺糖。糖既能去腥又能提鲜,如果你不喜欢糖的话,就别放啦。
锅塌里脊的做法图解10

步骤10

转中小火将汤汁收干,这道菜就做好了
锅塌里脊的做法图解11

步骤11

吃之前切成容易入口的条状,端上桌就可以啦,直接吃或者搭配番茄酱都是不错的选择呢。
锅塌里脊的做法图解12

步骤12

你做好了之后记得拍照给我,在微博上@小羽私厨的桐小羽,我会选出棒棒的作品赠送小礼物呀。

创建时间:2016-10-24 15:32:47

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