红烧金鲳鱼

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80后的私厨by楠木的木

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其实这个做法适合很多鱼，黄花鱼，鲽鱼，比目鱼，多宝鱼，平鱼，带鱼，虎斑…当然东星斑也行啊，不过有点暴遣天物啦！吼

红烧金鲳鱼的用料

鲳鱼两条	油
生抽	老抽
生姜	小葱少许
料酒	八角
干辣椒	蒜瓣
花椒	料酒
盐	糖
醋	面粉
白胡椒

红烧金鲳鱼的做法

步骤1

处理鱼是一个很血腥的过程，就不上图了，再说我那血淋淋的手也拿不了手机，个人不光对肉皮的毛比较在意，对鱼鳞和鱼鳍也不接受，所以逢鱼去除鱼肚内部，鱼鳃一定要干净，否则很影响味道，鱼鳞刮去，鱼鳍剪去

步骤2

鱼鳃内部

步骤3

鱼身上斜刀，划开，到鱼骨停止，加入料酒，鱼身抹少许盐和白胡椒，腌制二十分钟，去腥

步骤4

准备，葱姜蒜，干椒，个人爱吃熟鱼蒜，多放了些

步骤5

家里干净的塑料袋，里面放面粉，把鱼控干后直接放袋子里左右摇晃，面粉自然就裹上了，还不会弄的满桌子面粉，很麻烦

步骤6

提起尾巴，轻轻抖落多余的面粉，留尾巴的原因，记住，划开的鱼身里面也要抹些面粉

步骤7

宽油，放入八角和花椒几粒，中火

步骤8

炒香后油温偏高，调制中小火，再放入鱼

步骤9

放入后不要翻动鱼，成型后再翻面，这样才完整，翻面后调中大火，半成型改中小火，鱼身的刀口遇热膨胀开，很方便入味

步骤10

煎好的两条鱼

步骤11

姜蒜炝锅

步骤12

炒香后放入葱，干椒

步骤13

炒香后放入鱼

步骤14

调至中大火，温度升高后延锅边烹入料酒三勺，放入生抽四勺，老抽两勺，糖和醋各半勺

步骤15

加入热水，略微没过鱼，大火煮沸，转至中小火，盖好锅盖煨至上色，约十到十五分钟

步骤16

上色后，打开锅盖，轻轻摇晃锅子看鱼是否晃动，是为了检查有无粘锅，没有再调至大火收汁

步骤17

成啦，浓浓的汤汁顺着鱼身的划刀浸入鱼肉，超级下饭，小时候最喜欢鱼汤拌米饭，可我家宝贝喜欢红烧鱼配玉米面窝头，哈哈粗粮倒是挺健康！

红烧金鲳鱼的烹饪技巧

做鱼，火候很重要，大小火的转换一定要注意，不腥，不散，不破，不掉皮，厚厚的鱼肉，深深的味道。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-10-25

©本菜谱的做法由 80后的私厨by楠木的木编写，未经授权不得转载

分类：家常菜中国菜家常味下饭菜一家三口

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