芒果奶油抹茶蛋糕

精品独家

8939 浏览 30 收藏

培佳

＋关注

给舅舅的生日蛋糕

芒果奶油抹茶蛋糕的用料

水 50ml	鸡蛋 5个
蛋白糖霜 56克	淡奶油 200克
蛋黄糖霜 24g	低粉 87.5g
芒果一个大的	玉米油 50g
抹茶粉一勺多	植物性奶油金钻（或者安佳动物性奶油）适量
巧克力屑适量

芒果奶油抹茶蛋糕的做法

步骤1

准备好各种材料，用食品秤量好！蛋清蛋黄分离分装，蛋清不能混入一滴蛋黄！搅打蛋清的盆要干净擦干！

步骤2

(蛋黄糊)蛋黄加入砂糖搅拌至溶解，再加入水搅拌30秒左右，再加入油，持续搅拌至表层泛白，程乳化状，要乳化到位蛋糕才能更蓬更软！(我做的时候的这个图找不到啦就网上找了个给你们参考)

步骤3

筛过的抹茶粉，低粉搅拌均匀(因为我买的抹茶粉偏绿茶)所以颜色没那么好看。搅拌后较稠状，如果太稀是乳化不够！

步骤4

(蛋白霜)砂糖总共分三次加入，用打蛋器搅打，第一次高速搅打至图片状然后加入第一次砂糖(3分之一)

步骤5

改中速搅打至图片状，已变白但挑不起任何尖角

步骤6

继续搅打至图片状，微有尖角，加入剩下的糖，改低速搅打。

步骤7

搅打至图片状，尖角明显，打蛋器在盆内刮过有明显阻力，喜欢湿发的差不多打到这样，喜欢干发的可以让尖角再挺点，但不要打过头！

步骤8

混合蛋白蛋黄霜，(忽略图片的蛋黄霜是黄色的这是不加抹茶粉的图加抹茶粉的图找不到啦)分两次混合，先将一部分蛋白霜用刮刀放入蛋黄霜中，用刮刀用翻拌的方式混合(不可圆圈式的搅拌)，拌匀后讲混合完的一并放入剩下的蛋白霜盆中，继续翻拌拌匀！

步骤9

将蛋糕糊倒入烤馍，用力震荡至没有气泡，可以在离桌面25cm左右的位置正正摔下多震荡几次再送入烤箱，我用的是格兰仕烤箱，烤箱要先预热，160烤50分钟，刚开始我一般开到180，过一会蛋糕蓬起来了温度再降到160，如果蛋糕开裂了，温度就再降点(这个方子是我自己适了很多次试出来的，做出来蛋糕很好吃很绵！)

步骤10

桌上放个烤箱的烤网将蛋糕倒扣再网上，等凉点再脱模就好！

步骤11

奶油打发好，要在较冷的环境中，可开空调，打发奶油的盆可提前冷藏，放入适量奶油打发(植物性奶油有甜味就不加了，动物性的分几次加自己适适奶油甜度会更准！)(打动物性奶油的话盆一定要提前冷藏不然打不起来)