芒果椰子元宵塔

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向日葵晴天

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这款元宵塔是我在长帝烘焙比赛时的作品改良。第一次参加比赛，因为没有经验，所以没有带盘子，没有带摆盘道具，没有四寸的塔模，没有带……结果做了个六寸塔！找酒店餐厅借了盘子……找队友借了把面包刀，当着评委把六寸的塔给切了……如今回想觉得自己准备太不充分！当时比赛的主题是中西结合，所以我选择了中式的汤圆以及西式的塔。比赛时的汤圆我还包了芒果馅。本方用的是四寸塔模，元宵不能做大，所以我省略了做芒果馅的步骤。整体口味是清爽型，不甜不腻，每一口都充满了浓浓的椰香和芒果香。配方可以做4个四寸。

芒果椰子元宵塔的用料

塔皮材料：	黄油 50g
糖粉 30g	食盐 1g
全蛋液 20g	低筋面粉 90g
椰蓉 30g	塔液材料：
全蛋 30g	砂糖 20g
椰浆 60g	牛奶 25g
玉米淀粉 2g	黄油 20g
芒果酱材料：	芒果果茸： 125g
砂糖 12g	玉米淀粉 8g
清水 30g	元宵材料：
糯米粉适量	清水适量
其它材料：	蛋黄液（刷塔涂层用）适量
新鲜芒果果肉适量	果胶适量
鲜花装饰适量

芒果椰子元宵塔的做法

步骤1

制作塔皮：软化黄油加糖粉及食盐打发；分次加入全蛋液打至融合；低粉过筛加椰蓉拌匀；分次拌入干性材料；塔皮面团冷冻10min后转冷藏15min松弛。

步骤2

松弛时间制作芒果酱：果茸加糖，淀粉加清水溶解；果茸小火煮沸后加入淀粉溶液；迅速拌匀；小火搅拌至微沸后停止加热；盛出，冷却备用。

步骤3

塔皮面团松弛降温完成后需要迅速擀制。擀成约3mm厚的塔皮后放入塔模整形；用擀面杖将多余塔皮擀掉；稍稍整理后用牙签戳洞；压上重石，放入预热好的烤箱200°C10min；取出刷一层蛋黄液，继续烤3min。（涮蛋液烤制可有效阻隔液体，防止底层塔皮吸塔液水分，成品口感会更酥脆。）

步骤4

塔皮烤制的同时：塔液：黄油加热液化，其它材料混合加热至温热（温度在50-60°C）；混入黄油后过筛1次备用。元宵：适量糯米粉加适量清水揉至成团，分揉成小糯米团备用。塔皮一共烤13min后取出，放入元宵，倒入塔液，8分满；放进烤箱中层，185°C13min左右即可；取出稍稍放凉后脱模；冷却后摆放上切好的芒果肉，再挤上芒果果酱，最后在芒果肉上刷一点果胶以增加光泽度。