燃面 | 日食记

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对于面食,我始终有说不完的好感。相隔多时吃到一碗好面,畅快淋漓的感觉,就像是平淡生活中擦出了一束光。 而今天的这碗面,不只擦出了光,还可以“燃”起来:) 宜宾燃面,以辣椒油、花生碎、肉末芽菜调味。因为重油无水可以点燃,由此得名,听起来就很燃有没有? 在上海长达一个月的阴雨天过去后,带着尚未褪去的湿气和冷色调,我决定燃一下,从胃开始,再用一块凉糕中和。像是电影里的热血桥段,食物也有它独特感染人的方式。 让身体和灵魂燃烧的, 除了路过的风景,还有一碗面。 ——《日食记 · 燃面》

燃面的用料

芽菜 花生米
水叶子面 香油
红油 花椒油
酱油
五花肉糜

燃面的做法

燃面 | 日食记的做法图解1

步骤1

买来腌制的芽菜洗净控水,切碎,油锅中翻炒五分钟。喜欢荤的可加五花肉糜一起炒。
燃面 | 日食记的做法图解2

步骤2

花生米用干锅炒到焦香微黑,去外层黑衣,放入碗中捣碎。
燃面 | 日食记的做法图解3

步骤3

将水叶子面(买不到用普通碱面替代)入水煮,切勿煮太软烂,煮完充分甩干,加香油拌匀防黏连。
燃面 | 日食记的做法图解4

步骤4

面上淋红油、花椒油、酱油、撒花生碎、芽菜、葱花。燃面完成!

燃面的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2016-11-08 17:32:30

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