熊猫慕斯挞

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说起黑白配色的甜品，你首先想到的是不是素朴雅致的冷淡风甜品？不过！黑白画风，也一样可以萌萌哒~酥松可口的咸酥挞皮，酸甜美味的芒果柠檬杏仁酱，再加上清甜的芒果慕斯，用甜点，做一只萌萌的大熊猫吧~

慕斯挞的用料

低粉（咸酥面团） 210g	糖粉（咸酥面团） 30g
鸡蛋（咸酥面团） 1个	香草精（咸酥面团） 5ml
无盐黄油（冷藏）（咸酥面团） 125g	杏仁粉（咸酥面团） 25g
食盐（咸酥面团） 6g	无盐黄油（芒果柠檬杏仁酱） 55g
糖粉（芒果柠檬杏仁酱） 50g	鸡蛋（小）（芒果柠檬杏仁酱） 1个
芒果果肉（芒果柠檬杏仁酱） 50g	白朗姆酒（芒果柠檬杏仁酱） 5ml
香草精（芒果柠檬杏仁酱） 5ml	杏仁粉（芒果柠檬杏仁酱） 60g
柠檬皮屑（芒果柠檬杏仁酱） 1个	柠檬汁（芒果柠檬杏仁酱） 5g
芒果果肉（芒果慕斯） 250g	清水（芒果慕斯） 50g
细砂糖（芒果慕斯） 45g	白巧克力（芒果慕斯） 80g
吉利丁片（芒果慕斯） 12g	淡奶油（芒果慕斯） 310g
白朗姆酒（芒果慕斯） 10ml	香草精（芒果慕斯） 5ml
白巧克力（芒果慕斯）少许	黑巧克力（芒果慕斯）少许
油溶性色素（粉色）（芒果慕斯）少许

慕斯挞的做法

步骤1

咸酥面团 ①首先将冷藏的无盐黄油切成小块，用擀面杖将黄油敲软，备用

步骤2

效果图

步骤3

②用筛网将低粉筛在操作台上，用刮板在面粉中间挖出一个凹槽

步骤4

③将敲软的黄油放在凹槽之中，将糖粉筛在黄油之上，加入食盐与杏仁粉

步骤5

效果图

步骤6

④用指尖将黄油、糖粉、杏仁粉搓成如面包屑一般的粗粒状态，将蛋液与香草精加入到黄油糊中，将混合物搅拌成膏状（略微有些水油分离的话也无所谓啦）

步骤7

效果图

步骤8

效果图

步骤9

⑤用刮板将四周的面粉聚拢到黄油糊上，用两手揉搓混合，待面粉与黄油充分混合（此时的面团的质地还是很松散的），用掌心推压揉搓面团，直至混合物中没有结块

步骤10

效果图

步骤11

效果图

步骤12

⑥将步骤⑤中的面团包入保鲜膜中，送入冰箱冷藏松弛至少2个小时（最好过夜）

步骤13

⑦操作台上轻扑少许低粉（配方份额外），将冷藏松弛好的面团擀成厚约3mm的面片，填入挞模之中，压平四边后送入冰箱冷藏大约15分钟

步骤14

⑧将冷藏好的挞皮取出，用小刀将超出挞模的挞皮削去，码入烤盘之中，用叉子插出小洞

步骤15

⑨在挞皮内放入一些烘焙石子，送入预热至180度的烤箱中烘烤约10分钟（还没上色的状态），取出放凉，备用

步骤16

芒果柠檬杏仁酱 ①首先将软化的无盐黄油与糖粉混合拌匀，打蛋器高速将二者打至体积蓬松、颜色变白的状态

步骤17

②将鸡蛋、朗姆酒、香草精、柠檬汁混合打散，分次加入到步骤①的混合物中，将二者混合打匀，将黄油打发

步骤18

③用料理棒将芒果果肉打成糊状，加入到步骤②的混合物中，用打蛋器混合打匀 ④将杏仁粉加入到步骤③的混合物中，用打蛋器混合打匀，加入柠檬皮屑拌匀，填入裱花袋中 ⑤将芒果柠檬杏仁酱挤在放凉的挞皮之中，约7-8分满，送入预热至150度的烤箱中烘烤约25分钟（挞皮上色，杏仁酱升高至与挞皮持平的位置），取出放凉，备用

步骤19

效果图

步骤20

效果图

步骤21

芒果慕斯 ①首先将芒果果肉与50g清水混合打成果茸，备用

步骤22

效果图

步骤23

②将芒果果茸与细砂糖混合倒入平底锅中，中火将果茸煮沸，离火

步骤24

效果图

步骤25

③待芒果果茸降温至65度左右时，将泡软沥干的吉利丁片与白巧克力加入到果茸之中，搅拌至吉利丁片与白巧克力融化

步骤26

效果图

步骤27

④将步骤③所得混合物过筛，放至室温；淡奶油打至约6分发的状态（浓稠的流体），与芒果慕斯糊翻拌均匀

步骤28

效果图

步骤29

效果图

步骤30

⑤将香草精和朗姆酒加入到步骤④的慕斯糊中，用刮刀翻拌均匀，填入一个铺有油纸的薄烤盘中（厚度大约1cm），用刮板抹平表面，送入冰箱冷冻冻硬

步骤31

⑥将冷冻变硬的慕斯取出，用圆形饼干切模切出与挞皮大小相仿的慕斯，放在挞皮之上

步骤32

装饰 ①首先在一张纸上画出适合慕斯大小的熊猫的黑眼圈，备用 ②将白巧克力/黑巧克力倒入一个没有水的干净容器之中，隔水（微波）将巧克力加热融化（但是不要超过35度），填入裱花袋中 ③照着步骤①中的熊猫黑眼圈，用黑巧在玻璃纸上拓出熊猫的黑眼圈，送入冰箱冷藏凝固，贴在慕斯上

步骤33

效果图

步骤34

④在慕斯上挤出熊猫的鼻子和嘴巴，用白巧画出眼珠，放入冰箱冷藏备用

步骤35

效果图

步骤36

⑤将剩下的黑巧克力夹在两张玻璃纸间，用擀面杖将巧克力糊推平，夹在两个案板之间，送入冰箱冷藏备用（一定要用重物压着巧克力。要不然会打卷） ⑥用加热过的裱花嘴在步骤⑤的巧克力片上做出造型，插在慕斯侧边作为耳朵

步骤37

⑦将粉色色素加入到剩下的白巧克力中，点在慕斯上作为脸颊，即可完成

步骤38

成品图

慕斯挞的烹饪技巧

1.教程中的食材可制作10个直径为6.5cm挞圈的慕斯 2.将黑巧克力夹在两个案板之间，送入冰箱冷藏时一定要用重物压着巧克力。要不然会打卷哦 3.巧克力加热融化时，注意温度不要超过35度 4.揉搓面粉与黄油时，要用掌心推压揉搓面团，直至混合物中没有结块
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-11-10

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