金牌凤凰球【微体兔菜谱】

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软软的小球外面还有一层硬壳，浇上糖浆撒上糖粉，吃起来有种旺旺煎饼的蛋香味。这款经典的广式茶点，偶尔吃吃解解馋是很不错的选择！

煎黄油蛋液球的用料

面粉（面糊） 125g	全蛋液（面糊） 180g
水（面糊） 160g	黄油（面糊） 20g
水（糖浆） 50g	糖（糖浆） 70g
白醋（糖浆） 2滴	糖粉（装饰）适量

煎黄油蛋液球的做法

步骤1

160g水和黄油倒入锅中，大火烧至融化。转小火后倒入面粉，迅速搅拌至无颗粒状。

步骤2

分次加入蛋液，边加边搅拌，直至蛋液和面糊完全融合。

步骤3

锅里倒油，油温3-4成热时，用手挤出丸子放入油锅中浸炸。

步骤4

炸至凤凰球膨胀2-3倍大呈金黄色后捞出。

步骤5

复炸上色，同时能让凤凰球外壳更脆一些，口感更好。

步骤6

50g水和糖倒入锅中，熬成能略微拔丝的糖稀状。起锅前滴2滴白醋，能让糖浆更好拔丝。

步骤7

炸好的凤凰球捞出，吸干多余油分。

步骤8

浇上熬好的糖浆，再撒上糖粉。

步骤9

外脆内软，甜丝丝的金牌凤凰球，这道传统的广式点心你学会了么？

煎黄油蛋液球的烹饪技巧

1、面糊里加蛋液的时候火不能大，不然会把蛋液烫熟，保险起见可以直接离火操作。 2、蛋液要分次少量加入面糊中，每次蛋液完全融合后再加入下一个。 3、糖浆里加入一点白醋可以帮助拔丝，记住了这个小诀窍，什么拔丝苹果拔丝地瓜都不在话下。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-11-12

©本菜谱的做法由微体兔编写，未经授权不得转载

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