田螺酿肉

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先生是贝壳爱好者,一切带壳的,无论地上爬的,泥里藏的还是水里长的,他都趋之若鹜。三、四月是田螺最肥美的季节,每周一次是基本配备,这一周我们做的是田螺酿肉,螺肉的鲜美加上猪肉的脂香,配以赣人喜欢的调味方式,让女儿食指大动,一会儿工夫就干掉半盘,剩下她老爹在一旁目瞪口呆。

田螺酿肉的用料

田螺 1000克 五花肉 200克
生姜 两块 大蒜 三瓣
香葱 五根 米椒 三个
料酒 三勺 白糖 少许
芝麻香油 少许 猪 油 适量
酱油 适量 鸡蛋 1个
生抽 适量

田螺酿肉的做法

田螺酿肉的做法图解1

步骤1

田螺洗净,用小刷子仔细地刷去表面的泥垢和水草。
田螺酿肉的做法图解2

步骤2

热水沸开后加入姜片、葱结与一勺料酒,加入田螺焯烫后捞出。
田螺酿肉的做法图解3

步骤3

用牙签挑出螺肉,注意只保留头部那一部比较结实的肉,其余部分不能食用。
田螺酿肉的做法图解4

步骤4

挑好的螺肉和田螺壳。
田螺酿肉的做法图解5

步骤5

冷水入锅,再次加入姜片、葱结和料酒煮沸,加入螺壳煮十五分钟左右,煮去其腥味。捞出后用清水再漂洗一遍。
田螺酿肉的做法图解6

步骤6

猪肉剁成肉泥,加入盐调味,再分次加入葱姜水搅拌。
田螺酿肉的做法图解7

步骤7

加入糖、料酒、生抽、蛋液朝同一方向搅打上劲,再加淀粉拌匀。
田螺酿肉的做法图解8

步骤8

螺肉剁碎,与猪肉泥搅拌均匀。
田螺酿肉的做法图解9

步骤9

取适量填入螺壳中。
田螺酿肉的做法图解10

步骤10

注意不要填太满,否则加热过程中容易膨胀溢出,影响美观。
田螺酿肉的做法图解11

步骤11

香葱切碎,姜、蒜、米椒切碎备用。
田螺酿肉的做法图解12

步骤12

热锅起猪油。
田螺酿肉的做法图解13

步骤13

投入葱、姜、蒜、米椒末转中小火煸出香味儿。
田螺酿肉的做法图解14

步骤14

投入田螺翻炒。
田螺酿肉的做法图解15

步骤15

加入酱油、糖、清水煮沸后,转中小火煮十分钟。最后转大火,淋入少许香油收汁、起锅。
田螺酿肉的做法图解16

步骤16

注意葱姜要用足,螺壳要单独焯水,这样做出的田螺酿肉才能又肥美又鲜香。

田螺酿肉的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2017-04-24

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