奶茶戚风蛋糕

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机器烧爱铜锣喵

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如果你爱喝奶茶，这款戚风蛋糕会特别适合你。这款奶茶戚风蛋糕吃起来有很香的奶茶味道，红茶粉我用的是锡兰红茶粉，如果换成伯爵红茶粉、英式红茶粉都是可以的。需要注意的是红茶一定要比较细腻的那种，如果是红茶沫或者红茶碎最好用料理机打成粉状或者用石臼研磨一下，味道会更好的散发出来。红茶和牛奶融合后要等至少10分钟再使用，有助于红茶味道的释放。还有配方中的鸡蛋要使用个头比较大，大约60-65g的洋鸡蛋，不要使用柴鸡蛋。以下配方的量可制作一个18cm7寸中空模的戚风蛋糕，我用的模具是学厨的

戚风蛋糕的用料

鸡蛋 4个	牛奶 85g
低粉 80g	砂糖 60g
盐 1g	红茶粉 4g
色拉油 35g	柠檬汁 5滴

戚风蛋糕的做法

步骤1

准备好所有的材料鸡蛋分成蛋白蛋黄两份，蛋白放入冷冻室冷冻10分钟至蛋白边缘微结冰

步骤2

牛奶加热至边缘冒小泡后加入红茶粉，盖盖儿焖大约10分钟后备用

步骤3

蛋白冷冻10分钟后加柠檬汁和盐，打蛋器低速先打发至粗泡状态

步骤4

打蛋器转中速打发至呈白色状态后加入三分之一的砂糖

步骤5

继续打发至提起打蛋头有小勾后加入三分之一的砂糖

步骤6

打发至提起打蛋头有小弯勾后加入剩下的三分之一砂糖

步骤7

打发好的蛋白倒扣不会撒出来，提起打蛋头有比较硬的小尖勾。我全程大约打了5分钟

步骤8

蛋黄有打蛋器低速打发20秒呈稍稍粘稠状态

步骤9

加入红茶牛奶液体

步骤10

筛入低粉

步骤11

用蛋抽混合均匀即可

步骤12

下面开始混合蛋白和蛋黄糊

步骤13

铲三分之一的蛋白放入蛋黄糊中，翻拌均匀

步骤14

再铲二分之一的蛋白放入蛋黄糊中，翻拌均匀

步骤15

将搅拌好的蛋黄糊倒回蛋白盆中

步骤16

翻拌均匀即可

步骤17

面糊倒入中空模具中，用手按住中空的烟囱，在桌上震几下排出空气

步骤18

放入预热好的烤箱中160度烤制35分钟左右即可

步骤19

出炉后的戚风蛋糕连同模具在案板上摔几下，排除水蒸气，倒扣至凉透后再脱模

戚风蛋糕的烹饪技巧

如果你爱喝奶茶，这款戚风蛋糕会特别适合你。这款奶茶戚风蛋糕吃起来有很香的奶茶味道，红茶粉我用的是锡兰红茶粉，如果换成伯爵红茶粉、英式红茶粉都是可以的。需要注意的是红茶一定要比较细腻的那种，如果是红茶沫或者红茶碎最好用料理机打成粉状或者用石臼研磨一下，味道会更好的散发出来。红茶和牛奶融合后要等至少10分钟再使用，有助于红茶味道的释放。还有配方中的鸡蛋要使用个头比较大，大约60-65g的洋鸡蛋，不要使用柴鸡蛋。配方的量可制作一个18cm7寸中空模的戚风蛋糕，我用的模具是学厨的
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-11-12

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分类：烤蛋糕烘焙戚风蛋糕甜

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