菠菜戚风

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九色鹿的小厨房

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终于做了最流行的菠菜戚风，翠绿的色彩非常养眼，没有任何蔬菜的涩味，也不用担心在烘烤过程中会变色。纯天然的小清新~

菠菜戚风的用料

鸡蛋 5个	菠菜汁 40克
玉米油 40克	低筋面粉 85克
砂糖 80克

菠菜戚风的做法

步骤1

菠菜洗净直接加入榨汁机榨汁，取40克备用。

步骤2

蛋黄用手动打蛋器充分打散，加入菠菜汁搅拌均匀，加入玉米油充分搅拌均匀。

步骤3

分两次筛入低筋面粉，以切拌的方式拌至无干粉状态，不要划圈搅拌避免面粉起筋。

步骤4

蛋清内滴几滴柠檬汁或白醋去腥。用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖，继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较细腻泡沫时，再加入1/3糖，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。全程用低速打就可以。这样打出的蛋白泡沫比较稳定，不容易消泡。当提起打蛋器，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了。

步骤5

分三次将蛋白霜加入蛋黄糊中。用橡皮刮刀井字型切拌、上下翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)直到蛋白和蛋黄糊充分混合。将混合好的蛋糕糊倒入模具，此时的蛋糕糊应该会像缎带一样落在蛋糕模中，太稀的话说明消泡了。用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来。

步骤6

烤箱预热160度，然后将模具放入，全程60分钟左右即可

步骤7

烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，立即倒扣，让空气自然流通，一直到其完全冷却后脱模

菠菜戚风的烹饪技巧

1、我使用美的榨汁汁榨汁。戚风在烤制过程中借助模具的力量爬升，所以不要使用不沾模具制做。 2、打发蛋白用盆保证无油无水，否则蛋白不易打发。 3、使用无味的玉米油或色拉油，不要使用花生油或橄榄油。 4、蛋白霜也蛋黄糊以井字型切拌的手法，不要划圈以免蛋白消泡。 5、出炉倒扣，完全凉透待组织稳定后再脱模。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-11-15

©本菜谱的做法由九色鹿的小厨房编写，未经授权不得转载

分类：无水印烤蛋糕烘焙戚风蛋糕

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