卤味千张

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三道街35号
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千张！在我们老家（信阳）是对特别薄的豆腐皮的称呼！一方水土养一方人、信阳的豆腐皮有着独特味道！每年清明假期回老家、姑妈都会给我们卤一大锅，那味道……今早在菜市所幸买到正宗千张，特卤一锅来给大家分享一下家里的味道！

千张的用料

千张 300克 大料 5克
水 适量 盐 5克
花椒 10克 香叶 三片
小茴香 15克 大葱大姜 适量
糖 少许 生抽 少许
干辣椒 2个 料酒 少许

千张的做法

卤味千张的做法图解1

步骤1

将千张打卷打结！一定要打紧了！（要不一煮就散了）
卤味千张的做法图解2

步骤2

把所有的料配齐！
卤味千张的做法图解3

步骤3

热锅凉油放入花椒、大料、香叶、小茴香爆香！一定要小火慢慢炒香！
卤味千张的做法图解4

步骤4

爆香后加大葱大姜大火快炒均匀…
卤味千张的做法图解5

步骤5

加料酒、干辣椒、白糖、盐、生抽调味，放入开水大火烧开！
卤味千张的做法图解6

步骤6

放入打好结的千张大火烧开转小火慢慢炖煮至汤汁浓稠即可！
卤味千张的做法图解7

步骤7

放凉后一定要在汤汁里泡一晚、味道杠杠的！

千张的烹饪技巧

炒料的时候火一定要小一些！干辣椒一定要后放！汤汁一定要多收一会儿！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-11-17

©本菜谱的做法由 三道街35号 编写，未经授权不得转载
分类： 无水印 炒 煮 卤 家常菜

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