软绵绵的戚风蛋糕

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helen姚姚
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做过红枣蛋糕，核桃酥，蛋挞，蛋糕卷，蔓越莓饼干等，但是才发现一直没有做过烘培入门经典款，哈哈。为了做一个合格的烘培新手，初尝试，成功了。哈哈，配方中的糖份刚刚好，微微甜，再多就会很甜啦！

戚风蛋糕的用料

蛋黄 3个 大个 细砂糖 68克
无味色拉油 50克 纯牛奶 65克
低筋面粉 100克 蛋清 110克
泡打粉 1克

戚风蛋糕的做法

软绵绵的戚风蛋糕的做法图解1

步骤1

蛋清蛋黄分离放在不同容器内。蛋黄加15克糖，牛奶，色拉油，依次混合均匀，涮入低粉泡打粉混合物，翻拌均匀无干粉，一旁静置备用
软绵绵的戚风蛋糕的做法图解2

步骤2

打发蛋清。滴几滴柠檬汁，打至粗泡状态，分3次加入砂糖。
软绵绵的戚风蛋糕的做法图解3

步骤3

蛋清膨大，加入二次糖粉
软绵绵的戚风蛋糕的做法图解4

步骤4

湿性状态加速剩余糖粉
软绵绵的戚风蛋糕的做法图解5

步骤5

一直高速打发至硬性有纹路，不滴落。
软绵绵的戚风蛋糕的做法图解6

步骤6

取打发好的三分之一蛋白霜加入到蛋黄糊，翻拌至混合均匀
软绵绵的戚风蛋糕的做法图解7

步骤7

混合好的一部分
软绵绵的戚风蛋糕的做法图解8

步骤8

整个蛋黄糊倒入蛋白霜盆中，继续翻拌均匀
软绵绵的戚风蛋糕的做法图解9

步骤9

蛋黄糊就做好了，倒入模具中，垂直震出大气泡
软绵绵的戚风蛋糕的做法图解10

步骤10

烤箱预热130度，一起放入烤箱倒数第二层，设置40分钟。如颜色浅，25分钟后可改为150度继续烘烤至结束。
软绵绵的戚风蛋糕的做法图解11

步骤11

烤好后迅速拿出震几下，倒扣在烤架上，完全冷却后脱模。发现冷却需要时间较久，基本上一个半小时。
软绵绵的戚风蛋糕的做法图解12

步骤12

反过来用手轻按模具周围一圈分离，托起底部，脱模成功。
软绵绵的戚风蛋糕的做法图解13

步骤13

细腻美味，软绵绵的戚风蛋糕就成功啦，口感真的很好。

戚风蛋糕的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-11-19

©本菜谱的做法由 helen姚姚 编写，未经授权不得转载
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