戚风蛋糕～像棉花糖一样软绵绵

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戚风蛋糕的用料

鸡蛋 3枚 白糖（蛋黄） 15g
玉米油 30g 牛奶 40g
低筋面粉 50g 白糖（蛋白） 30g
盐 一丢丢 白醋 一滴

戚风蛋糕的做法

戚风蛋糕～像棉花糖一样软绵绵的做法图解1

步骤1

蛋黄，蛋液分离。有的话可以用蛋清分离器，没有也不用怕，可以用打开的鸡蛋壳分离，来回倒腾，实在用不好也可以用空饮料瓶，吸住蛋黄，就可以分离啦
戚风蛋糕～像棉花糖一样软绵绵的做法图解2

步骤2

蛋黄盆里加15g糖，搅拌。
戚风蛋糕～像棉花糖一样软绵绵的做法图解3

步骤3

在搅好蛋黄盆里，加入30g玉米油，40g牛奶，最后塞入低筋面粉。这是搅拌好的蛋黄糊，放一旁备用。
戚风蛋糕～像棉花糖一样软绵绵的做法图解4

步骤4

开始打蛋白，蛋白里加入一丢丢盐，一滴白醋。打蛋器开启低速，开始第一次打蛋白，打成鱼眼泡加入10g白糖。
戚风蛋糕～像棉花糖一样软绵绵的做法图解5

步骤5

第二次打发蛋白，打成细腻蛋白，再加10g白糖。
戚风蛋糕～像棉花糖一样软绵绵的做法图解6

步骤6

第三次打发蛋白，打蛋器高速运行，打成硬性发泡，打蛋器有阻力就可以了
戚风蛋糕～像棉花糖一样软绵绵的做法图解7

步骤7

还可以看提起的打蛋器，有小尖尖可以立住就好了
戚风蛋糕～像棉花糖一样软绵绵的做法图解8

步骤8

把打好的蛋白，取三分之一倒入蛋黄盆里搅拌，用刮刀从糊底翻起，从9点钟翻出，不要画圈搅，这样会消泡的
戚风蛋糕～像棉花糖一样软绵绵的做法图解9

步骤9

取三分之一蛋白倒入蛋黄糊里，开始第二次翻拌
戚风蛋糕～像棉花糖一样软绵绵的做法图解10

步骤10

把蛋黄糊倒入剩下的三分之一蛋白盆里，翻拌
戚风蛋糕～像棉花糖一样软绵绵的做法图解11

步骤11

最后倒入蛋糕模具，我是用38L烤箱，上下层125度，20分钟开始烘烤；之后上下层135度，30分钟烘烤；140度5分钟烘烤
戚风蛋糕～像棉花糖一样软绵绵的做法图解12

步骤12

最后一步很重要，迅速从烤箱立拿出，从高处垂直下落2次，震荡出热气，后立即倒扣，不要脱模，不要脱模，凉好了再脱模，这样就不会塌腰，回缩了，
戚风蛋糕～像棉花糖一样软绵绵的做法图解13

步骤13

看下，烤好的蛋糕真的很绵软，不回缩，入口即化

戚风蛋糕的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-02-25

©本菜谱的做法由 哎呦娃娃脸 编写，未经授权不得转载

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