熬糖版牛轧糖，好吃到没朋友

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难度主要就是在掌控熬糖的温度，把握好熬糖的温度，基本上不会出现什么问题啦！ 在做的过程中比较匆忙，有的图没来得及拍，别介意！

牛轧糖的用料

水饴 230g 砂糖 100g
水 40g 盐 2g
黄油 50g 奶粉 125g
花生仁 250g

牛轧糖的做法

熬糖版牛轧糖，好吃到没朋友的做法图解1

步骤1

准备好所有原材料和塑形需要用到的工具：，烤盘，刮板，擀面杖、油布，没有油布的朋友可以用油纸替代 1.首先把花生烤熟
熬糖版牛轧糖，好吃到没朋友的做法图解2

步骤2

2把花生放凉，然后去皮

步骤3

3.把脱皮的花生仁再次送入烤箱，上下火70度保温

步骤4

4.把无盐黄油隔水融化成液体并且一直在热水里面保温

步骤5

5.最关键的一步来了，接着我们来煮糖浆，把水饴、细砂糖、盐、水全部加入厚底的奶锅中或者不锈钢锅，熬糖，锅底一定要够厚，否则很难控制温度，容易煮焦，直到糖浆煮到沸腾，把温度计放进去，一直把糖浆煮到145度

步骤6

6.糖浆煮到120度的时候我们开始高速打发蛋白霜，把10克的细砂糖慢慢加进去打到硬性发泡，细砂糖是为了稳定蛋白霜，蛋白霜必须打发充足，做出来的糖才容易软
熬糖版牛轧糖，好吃到没朋友的做法图解7

步骤7

7.糖浆煮到145度关火，移出来，接着把蛋白霜再次高速打发一下，搅打顺滑之后，糖浆慢慢加入蛋白霜中打发混匀（一定要大功率打蛋器，要不然打蛋器会废掉的）

步骤8

8.把黄油从热水中拿出来，把糖放入热水中保温，然后把无盐黄油分三次加入糖中用打蛋器高速混匀
熬糖版牛轧糖，好吃到没朋友的做法图解9

步骤9

9.把无糖奶粉加入糖中，用刮刀拌匀

步骤10

10.把花生仁加入牛轧糖中，刮刀稍微混匀，然后带上一次性手套揉匀
熬糖版牛轧糖，好吃到没朋友的做法图解11

步骤11

11.整形的时候用烤盘整成平整的方形，放凉后切块
熬糖版牛轧糖，好吃到没朋友的做法图解12

步骤12

撰写制作步骤
熬糖版牛轧糖，好吃到没朋友的做法图解13

步骤13

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牛轧糖的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-11-23

©本菜谱的做法由 小馋猫她爱美食 编写，未经授权不得转载

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