懒人泡菜

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吃货小燕子

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小雪之后的白菜是最好吃的，说到白菜营养价值高，经济实惠，记忆中小时候的冬天没有现在这么多的蔬菜，到了冬天，基本上都是吃白菜萝卜菠菜的，白菜炖虾，白菜猪肉炖粉条，醋溜白菜，白菜芯儿拌海蜇头…… 但是今天呢，我来分享一下我做的白菜泡菜^_^

泡菜的用料

大白菜四颗	辣椒粗粉 200g
辣椒细粉 200g	胡萝卜 1根
白萝卜 1/3根	洋葱半个
大蒜 1大头	韭菜 1小把
小葱 4棵	姜 1小块
腌制专用盐 350g	虾酱或虾皮 50g
鱼露 20g	代糖 20g
苹果 1个	梨 1个
糯米粉适量

泡菜的做法

步骤1

白菜外面一层老的叶子摘掉，从根部十字刀切成四瓣。

步骤2

把盐均匀的撒在每一片不容易腌软的菜帮上，并用手揉搓，在白菜的根部多搓一会儿，腌制过程中给白菜翻面几次，让白菜腌制的更均匀，忘记拍照片了，自由发挥吧^_^

步骤3

白菜腌制一个晚上（8-9小时），为不使盐分影响泡菜汤汁的质量，用凉开水冲洗腌制好的白菜，挤一下多余的水分，将白菜面朝下充分沥干水分。（季节不同，腌制时间有差异，一般夏天4-5小时，冬天8-9小时。）

步骤4

苹果，梨，洋葱，姜，蒜，用料理机打成蓉，我用刀剁的（我很懒，不想刷料理机^_^）胡萝卜，白萝卜切成丝，韭菜和小葱切成2.5-3cm的段。

步骤5

糯米粉加水，小火熬制，要不停的搅拌，不要糊锅底，熬制成糊状，放凉备用。

步骤6

准备辣椒粉，我用的小伙子的腌制泡菜用辣椒粉，这种辣椒粉不辣而且腌制出的泡菜颜色更好看一下。

步骤7

将准备好的所有调料充分搅拌均匀。

步骤8

将做好的调料均匀的涂抹在白菜上，一般在菜帮部分填入料馅，再将调料均匀抹在白菜全身。

步骤9

调制好的调料也可以腌制萝卜块，只做了一点，方法同白菜一样^_^

泡菜的烹饪技巧

1.一定要恰到好处的腌制，一般夏天4-5小时，冬天8-9小时。 2.一定要恰到好处的发酵，发酵时间不同泡菜的味道就不同。腌制甜口泡菜的时候，一般在室温下发酵到自己认为口感不错的时候即可放入冰箱中保存。一般来说泡菜汤汁先开始发酵，当汤汁面上有一层小泡沫出现的时候就代表泡菜熟了，可以放入冰箱保存。 3.泡菜可以做泡菜饼，泡菜大酱汤，泡菜五花肉，泡菜金枪鱼饭团……发挥你的想象力，总有一种吃法适合你^_^^_^^_^
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-11-27

©本菜谱的做法由吃货小燕子编写，未经授权不得转载

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