自制香肠

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落小妞
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又到了一年一度的灌香肠时候了，市场上忙忙碌碌的，每年都是买现成的，今年决定自己试试看。

香肠的用料

猪后肘肉 10斤 糖 150g
盐 100g 味精 50g
姜 150g 十三香 50g
白酒 175g 酱油 100g
肠衣 1包

香肠的做法

自制香肠的做法图解1

步骤1

选了2肥8瘦的后肘肉，肥瘦分开切成小丁，肥肉丁比瘦肉丁小点，瘦肉丁大约1.5cm左右。
自制香肠的做法图解2

步骤2

调料用电子秤称好，放入肉丁里拌匀，腌了一晚上。也可以拌匀直接灌，腌制一下比较入味。
自制香肠的做法图解3

步骤3

绞肉机去掉刀头和前面的薄片，安上灌香肠的头就可以放肉了，没有绞肉机可以用大可乐瓶，套上肠衣用筷子往里压，比较麻烦，网上也有买肠衣送手动灌肠器的。
自制香肠的做法图解4

步骤4

先把肉推出一块头来在套肠衣，肠衣排清空气余一小块打个结，这个步骤忘记拍照片了。
自制香肠的做法图解5

步骤5

一边灌一边调整粗细，大约16，17厘米扭2个圈，系上棉线。长点短点不要紧，自己喜欢就行。
自制香肠的做法图解6

步骤6

用针吧有空气的地方扎一下，就可以晾起来了。
自制香肠的做法图解7

步骤7

我选了背阴面晾，最近温度在零上8度到零下2度左右，大概10天左右就差不多了。
自制香肠的做法图解8

步骤8

晾好的香肠，上锅里蒸了40分钟左右。蒸好的成品，味道不错哦！

香肠的烹饪技巧

酱油可放可不放，100g~150g就差不多了，多了会很黑。能吃咸的可以多放点盐，十三香可以用五香粉代替，个人觉得十三香味道更好些，我用了52°的二锅头。高度酒味道好，也可以用150g。喜欢辣的可以加辣椒粉。口味自己调。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-11-28

©本菜谱的做法由 落小妞 编写，未经授权不得转载

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