香煎黄金豆腐

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安琪美食家

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香煎黄金豆腐，一听名字就唤起了食欲。煎得色泽诱人金黄香脆的豆腐，吃起来鲜香过瘾，真是美味难挡~

香煎黄金豆腐的用料

北豆腐 300g	蛋黄 4个
青椒 60g	红椒 60g
香干 60g	肉馅 50g
黄瓜干（泡发） 60g	香葱适量
姜适量	蒜适量
干辣椒适量	郫县豆瓣酱 10g
剁椒酱 10g	油辣子（或者老干妈） 10g
料酒 5ml	芝麻油 3ml
油 500ml	盐 5g

香煎黄金豆腐的做法

步骤1

豆腐提前放入盐水中，浸泡大约30分钟。

步骤2

之后捞出冲水，切成长3cm、宽2cm的片，备用。

步骤3

将蛋黄搅打均匀，之后把切好的豆腐片浸入其中。

步骤4

锅中坐油，大火烧到四成热，转中小火，将豆腐放入其中煎炸，炸干炸透，捞出控油。

步骤5

将泡发好的黄瓜干、青红椒、香干切成小粒，葱姜蒜切成米，备用。

步骤6

锅中放底油，小火烧热，放入郫县豆瓣酱、油辣子、剁椒酱一起爆香，之后转中火再放入肉馅翻炒几下，倒入料酒，继续翻炒。

步骤7

之后倒入姜粒、蒜粒和干辣椒，翻炒出香气。加入青红椒粒、黄瓜粒，翻炒之后加入冷水，水要稍稍有一些溢出菜的边缘即可，大火炖一下。

步骤8

最后放入豆腐和盐，炖到汤汁基本收干，出锅时点入香油和香葱粒即可。

香煎黄金豆腐的烹饪技巧

1.豆腐提前泡入盐水当中，这样可以防止豆腐提前散掉。 2.北豆腐又称卤水豆腐、老豆腐，是用盐卤作为凝固剂的，比南豆腐的质地要更坚实韧性一些，切面不像南豆腐那样软嫩细滑，表面会有粗糙的布纹，色泽白中偏黄，更适合用来煎、炸、酿、红烧。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-12-04

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