麻酱烧饼和椒盐烧饼

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据史书考证,烧饼是汉代班超时从西域传来的。有记载说:“灵帝好胡饼。”胡饼 就是最早的烧饼,唐代就盛行了。安史之乱,唐玄宗与杨贵妃出逃至咸阳集贤宫,无所果腹,任宰相的杨国忠去市场买来了胡饼呈献。当时长安做胡麻饼出名的首推一家叫辅兴坊的店铺。为此诗人 白居易赋诗一首称:“胡麻饼样学京都,面脆 油香新出炉。寄于饥谗杨大使,尝香得似辅兴无。”说在咸阳买到饼象不象长 安辅兴坊的胡麻饼。胡麻饼的做法是取清粉、芝麻五香盐面 清油、碱面、糖等为原 辅料,和面发酵,加酥入味,揪剂成型,刷糖色,粘芝麻,入炉烤制,因而白居易说“面脆油香”了。此做法与现代烧饼差不多。咱们今天就来做两种最传统的麻酱烧饼和椒盐烧饼。

麻酱烧饼的用料

面粉 300克 酵母 2克
砂糖 10克 食用油 30克
160克 3克
芝麻酱 85克 芝麻油 15克
食盐 2克 面粉 30克
五香粉 2克 熟白芝麻 适量
蜂蜜 5克 老抽 2克
椒盐 10g

麻酱烧饼的做法

麻酱烧饼和椒盐烧饼的做法图解1

步骤1

面粉、酵母、盐、糖按表中所给量加入面包桶,没有面包机手动一样可以,放入干净盆中。
麻酱烧饼和椒盐烧饼的做法图解2

步骤2

300g面粉约加150-160g水(450g面粉约210g水)
麻酱烧饼和椒盐烧饼的做法图解3

步骤3

麻酱用香油泄开。搅匀备用。
麻酱烧饼和椒盐烧饼的做法图解4

步骤4

加入两勺面粉,增加稠度,不要太稠,做出来的就会太干。
麻酱烧饼和椒盐烧饼的做法图解5

步骤5

椒盐油酥:面粉5勺,加椒盐,放1勺五香粉,做这所有料差不多等份的热油,浇入料中,和成糊状即可。
麻酱烧饼和椒盐烧饼的做法图解6

步骤6

做好的两种馅儿料。
麻酱烧饼和椒盐烧饼的做法图解7

步骤7

老抽、蜂蜜(或糖浆)混合成汁,一会儿刷烧饼上色用。
麻酱烧饼和椒盐烧饼的做法图解8

步骤8

面团醒发1小时左右,取一半排气,揉匀。
麻酱烧饼和椒盐烧饼的做法图解9

步骤9

擀成薄薄大饼,越薄越好。
麻酱烧饼和椒盐烧饼的做法图解10

步骤10

均匀刷上麻酱。
麻酱烧饼和椒盐烧饼的做法图解11

步骤11

卷成均匀卷,越紧约好。
麻酱烧饼和椒盐烧饼的做法图解12

步骤12

两头折叠。
麻酱烧饼和椒盐烧饼的做法图解13

步骤13

再折一层。
麻酱烧饼和椒盐烧饼的做法图解14

步骤14

同样油酥也一样。
麻酱烧饼和椒盐烧饼的做法图解15

步骤15

把折叠好的面团继续二次擀成大饼,卷成粗细均匀的卷。
麻酱烧饼和椒盐烧饼的做法图解16

步骤16

切成等份大小段。
麻酱烧饼和椒盐烧饼的做法图解17

步骤17

按扁擀圆。
麻酱烧饼和椒盐烧饼的做法图解18

步骤18

刷上准备好的刷液。
麻酱烧饼和椒盐烧饼的做法图解19

步骤19

沾上芝麻继续拍打让芝麻粘住烧饼。放入烤盘,烤箱预热,185度,中层,上下火,烤制25分钟-30分钟,温度时间跟烤箱有关。
麻酱烧饼和椒盐烧饼的做法图解20

步骤20

做好的烧饼非常香,千层酥嫩,非常可口,趁热吃最好。
麻酱烧饼和椒盐烧饼的做法图解21

步骤21

赶紧给家人露一手吧。

麻酱烧饼的烹饪技巧

做好的烧饼切开夹牛肉、香肠、里脊、鸡蛋、蔬菜都可以,多做一点,当早点非常不错。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2016-12-06

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