煎牛排

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阿喀琉斯之踵

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我看了一下豆果，精确介绍煎牛排的菜谱是不多的，因此传一个。

煎牛排的用料

肉眼ribeye	黑胡椒
磨碎海盐	洋葱
大蒜	黄油
蚝油	糖
生抽

煎牛排的做法

步骤1

关于解冻，提前一天放在冷藏进行解冻，因为常温解冻略易滋生细菌

步骤2

制作前提前半小时到1小时拿出冰箱，回归常温，这样的做法是为了确保烹制时把握熟度

步骤3

在拿出冷藏回归常温这段时间，需要做的是轻轻擦干表面血水，这是为了确保能煎出一个漂亮而又香气四溢的外壳。此时可以略施磨碎的海盐，要举高一些撒，确保撒得均匀。不必撒黑胡椒，因为容易后面在煎的时候焦糊。接着一点点橄榄油封住整块牛排。此时进行烤箱预热200度30分钟左右。

步骤4

准备工作还有为做一份简单的黑胡椒酱，切碎洋葱和大蒜，相同比例。切细一些。

步骤5

根据牛排的厚度，有不同的煎法，超过2公分厚的牛排采取先煎后烤箱。低于2公分厚的牛排可以仅仅采取煎制。

步骤6

对于低于两公分，仅仅采取煎制的牛排，还要根据厚度不同调整火头大小，切记低于半公分的薄牛排要大火高温，1到2分钟煎一面，1到2分钟再煎另外一面，具体时间按一下牛排软硬就是熟度的生熟。

步骤7

半公分到1.5公分的仅仅采取煎制的牛排，要封边用大火，煎制用中小火，因为一直用大火容易导致外面焦了，但里面不熟。还是煎两面，每面2到3分钟，取决于所需的熟度和牛排的厚度。

步骤8

今天重要介绍的是超过两公分的厚牛排的操作办法。是先煎后烤的那种。介绍有烙印的铸铁锅做法。热锅到高温，高温的意思就是200度以上能煎出声音的那种。腌制好的牛排。先进行四周的封边，并且先封有油的部分。如图45度斜放锅，把封边后的牛排封面。先平行自己放置，煎30秒，用牛排夹夹起，转90度，再煎30秒。翻面，平行放置30秒，再转90度30秒。