奶油绿豆金沙饼

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海燕的手艺

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这款饼是我用自制的奶油绿豆馅加鸭蛋黄制作的，口感不错！值得去尝试~

奶油绿豆金沙饼的用料

内馅制作：	脱皮绿豆 400克
水 1200ml	糖 160克
淡奶油 100克	全脂奶粉 100克
麦芽糖 80克	黄油 110克
油皮制作：糖 20克	高筋面粉 200克
黄油 90克	水 90克
油酥制作：	低筋面粉 130克
黄油 65克	表面装饰：
鸡蛋 1个	白芝麻或吉士粉适量

奶油绿豆金沙饼的做法

步骤1

先将脱皮绿豆洗干净加入700ml的水浸泡，将绿豆泡软大约2到3小时

步骤2

再泡软的绿豆中再加入500ml水放入电饭煲中将其煮熟！

步骤3

煮熟的绿豆用搅拌棒打到细腻，如果有破壁机也可以用破壁机进行

步骤4

再将绿豆沙过一遍筛，使绿豆沙更加细腻

步骤5

过好筛的绿豆沙称重约1050克左右

步骤6

将绿豆沙，淡奶油，糖，奶粉，麦芽糖，分别称重后放入厨师机的搅拌盆中

步骤7

放入厨师机上搅拌均匀

步骤8

锅中放入黄油，开小火加热直到黄油完全融化

步骤9

再倒入搅拌均匀的绿豆沙进行翻炒

步骤10

直到绿豆沙变得越来越不容易搅拌并且成团即可

步骤11

特别说一下就是如果喜欢吃鸭蛋黄，可以以炒好的绿豆馅500克加8个鸭蛋黄为量，当然不喜欢加鸭蛋黄也可以将煮好的鸡蛋黄碾碎加入，感觉蛋黄的胆固醇太高的话也可以不加任何蛋黄，直接包炒好的绿豆馅！鸭蛋黄要用烤箱160度烤8分钟左右，冷却后将其碾碎

步骤12

我用了500克绿豆馅放了鸭蛋黄在厨师机的搅拌盆中进行搅拌

步骤13

只要搅拌均匀就可以了

步骤14

剩下的绿豆馅放入保鲜袋中冷藏，下次再用

步骤15

将搅拌盆中放入高筋面粉，软化好的黄油，糖和水

步骤16

放入厨师机上开4档进行揉面

步骤17

揉好的面团有很好的扩展性，很轻松的可以抻出手膜

步骤18

低筋面粉中加入提前软化好的黄油，将其揉成团

步骤19

揉好的两个面团包上保鲜袋进行松弛

步骤20

再将两份面团分别称重每份面团平均分成20个小面团

步骤21

取一份油皮包入一份油酥，用虎口处将收口收紧

步骤22

依次完成20份面团，然后用保鲜膜或保鲜袋盖好

步骤23

将面团先擀成牛舌状

步骤24

在将其慢慢卷起来，收口朝下盖上保鲜膜松弛15分钟

步骤25

再将面团继续擀一次，尽量擀长

步骤26

再卷起来，收口朝下盖上保鲜膜松弛15分钟

步骤27

将搅拌好的绿豆馅平均分成20份大约30克每个

步骤28

取一份面团对折后擀圆

步骤29

包入一份绿豆馅

步骤30

将收口处用捏紧，以免露馅

步骤31

翻过面将包好的绿豆面团按平，成饼状

步骤32

依次完成后排入烤盘刷全蛋液

步骤33

再撒上芝麻，（如果有卡夫吉士粉就不用撒芝麻，撒吉士粉也可以）

步骤34

烤箱预热上下火实际温度180度中层烤25分钟即可！

步骤35

味道不错，等你来做啊！

步骤36

不加蛋黄也很好吃！

奶油绿豆金沙饼的烹饪技巧

特别提示：馅料可以减半做，我是一次做的多！面团的量只用了500克的绿豆馅加了8个鸭蛋黄，剩余的绿豆馅没有用冷藏了！看上去配方中的糖量不小实际上没那么甜，所以如果做无需减糖！烤箱如果一点要提前预热到比要用的温度高一些，然后放入烤盘以后再调整温度，使温度均衡烤出来的酥皮才好吃！揉油皮和油酥的时候尽量保证油皮和油酥软硬度差不多这样擀的时候才不容易破皮！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-12-10

海燕的手艺

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