脆皮炸鲜奶

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炸鲜奶外金黄、内洁白,外酥脆、内软嫩。酥脆的外皮包裹着浓郁的鲜奶,炸鲜奶并不是真的将牛奶下锅炸,而是用鲜奶做成奶糕裹在糊里炸制而成。

食材清单

纯牛奶 250克 玉米淀粉 30克
面包糠 若干 黄油 15克
细砂糖 20克 炼乳 15克
鸡蛋 1个 低筋面粉 50克
泡打粉 3克 清水 80克

烹饪步骤

脆皮炸鲜奶的做法图解1

步骤1

将蛋黄和蛋清分开备用
脆皮炸鲜奶的做法图解2

步骤2

容器里倒入细砂糖、炼奶、玉米淀粉加入纯牛奶,拌至细砂糖融化
脆皮炸鲜奶的做法图解3

步骤3

小锅里加入黄油.小火煮融
脆皮炸鲜奶的做法图解4

步骤4

倒入牛奶糊,边倒边搅
脆皮炸鲜奶的做法图解5

步骤5

. 煮至浓稠状态( 熬奶浆要顺一个方向搅动,一定要小火,快速搅拌,不然容易糊锅)
脆皮炸鲜奶的做法图解6

步骤6

加入蛋清,迅速拌匀成奶糕关火放凉
脆皮炸鲜奶的做法图解7

步骤7

容器里铺一层保鲜膜,将奶糕倒入容器里,抹平表面放进冰箱冷藏一小时以上
脆皮炸鲜奶的做法图解8

步骤8

奶糕从冰箱拿出去除保鲜膜切成块
脆皮炸鲜奶的做法图解9

步骤9

低筋面粉里加入泡打粉加入清水拌匀,加入蛋黄,拌匀成脆浆面糊(调脆浆的时候,可以根据奶糕的软硬度调整浆的浓稠度,稠点皮厚,稀点皮薄)
脆皮炸鲜奶的做法图解10

步骤10

先放进脆浆面糊里挂浆
脆皮炸鲜奶的做法图解11

步骤11

然后裹上面包糠(用手轻轻压一下,这样面包糠会沾的牢一些)
脆皮炸鲜奶的做法图解12

步骤12

依次做完全部
脆皮炸鲜奶的做法图解13

步骤13

锅里倒入适量油烧至六成热,将挂满糊的奶块逐个放进去炸到表面金黄
脆皮炸鲜奶的做法图解14

步骤14

捞出控油即可食用(嗨嗨,我还配了点番茄沙司呢)
脆皮炸鲜奶的做法图解15

步骤15

皮酥心软

小贴士

1:煮奶浆的时候一定要小火,快速搅拌,不然容易糊锅。 2:如果你很喜欢吃甜的,也可以适当多加些糖。 3:奶糕冷藏的时间尽量长一些,这样成型比较紧固一些,便于后期的制作。 4:调脆浆的时候,可以根据奶糕的软硬度调整浆的浓稠度,稠点皮厚,稀点皮薄。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2016-12-10 13:35:35

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