入门菜鸟强发菜谱：奶油奶酪玛格丽特小曲奇

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刘吴妮儿

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1.抱歉忘了照相，友情后补吧。。。 2.主要写我自己的小心得，新手，大家轻喷哈 3.我这个方子只是改良版，基本配方不变，如果不想做标题那么多，请减量操作背后的故事：酥脆酥脆的口感+需要消耗剩余的奶油奶酪。第一次做饼干，试着做了黄油曲奇，没有蓝罐的轻盈酥脆，硬着头皮哭着消灭了她们。第二次做了广受好评的玛格丽特，私自根据经验加糖，美味！我想做：奶味浓烈，不要太油，口感淀粉感少一点，酥脆又比玛格丽特扎实的饼干。因此，我决定自创（见识少所以认为是自创的）一款新手也能做好的饼干。

玛格丽特小曲奇的用料

普通家庭面粉 180克	玉米淀粉 50克
黄油 100克	糖粉细砂糖也可以 100克
熟鸡蛋黄 1颗	盐 1克一搓搓
南杏仁粉 50克	奶油奶酪 100克
最重要的：泡打粉 2-3克

玛格丽特小曲奇的做法

步骤1

面粉就用家里蒸馒头包饺子的普通面粉即可，讲究人用低筋的，告诉你没啥大意义。淀粉最好用玉米的，没异味。南杏仁粉，去市场买或者淘宝买南杏仁顺便让卖家代打，市场参考价30元500克优等品。鸡蛋分好蛋黄，放碗里用清水没过一半，扎破，盖个东西微波炉高火半分钟，拿出来撕去卵黄膜，和干面搓搓碎，更容易过筛。粉类300克左右：面粉180克，淀粉50克，南杏仁粉50克，熟蛋黄1个20克，泡打粉3克。

步骤2

熟蛋黄干加面粉，搓搓碎，过筛。剩下的面粉+淀粉+泡打粉，过筛。南杏仁粉颗粒较大也不抱团，如果用手搓搓没有巨大颗粒，就不用过筛了。

步骤3

不许减糖！不许减油！不许植物油代替黄油！不好吃后果自负！另外这个融化程度有点过度，e。。。。黄油100克切小块，奶油奶酪110克切小块（自己保鲜袋分装后冷冻，解冻以后就是团状豆腐渣的样子了），细砂糖或者糖粉100克，扔进金属打蛋盆，像炒豆子一样摇均匀。静置半小时以上，直到黄油一戳就扁的程度，放灶上小火10秒左右，看到盆底有融化的黄油即可。

步骤4

电动打蛋器低速打发。如上图，加糖粉后过度融化的黄油奶酪非常好打发，即使没有打到羽毛状，对成品的口感也没啥影响。打发后会膨胀很多，略黄的乳白色。打发时，飞溅起来的用刮刀整理一下，因为预拌好糖粉了，大约3分钟左右就可以打发。打发很重要哟，打发不够发的就会很难吃，酥脆却不轻盈，哏的。

步骤5

粉类倒进打发好的黄油奶酪，搅拌成很碎很细小的坨坨，你会发现她根本没法成团。不要着急，面粉都成为小坨坨没有纯干粉以后，将它倒进保鲜袋，压扁。上图就是基本拌匀了的样子很不成团吧～这里注意一下：普通家用烤箱都不太大，例如我的38升烤箱，需要烤3盘（有人烤箱受热均匀，摆紧凑些烤2盘也可以）。

步骤6

压扁的面团，如果不压扁，估计都要擀不成片的。菜鸟的我做不出玛格丽特那种独特的造型，当然了，这样也是方便快速烤熟，毕竟大半夜烤三盘饼干也是没谁了～。～

步骤7

随意切吧。我建议别用模具，直接下刀切方片。因为用模具后剩下的边边，捏在一起重新压扁再烤，口感我觉得不如重新塑形以前的好，不知道是否心理作用？

步骤8

摆盘注意间距不用太大，烤的时候膨大的比例很小。烤箱预热170℃，一直觉得方形蛮好切。

步骤9

进烤箱，转150℃，0.4毫米厚的饼干10-12分钟即可，过了10分钟一定盯住了，喜欢浅烧色的就可以出锅啦。

步骤10

出锅晾凉，我用了家里的竹子菜板，不懂要不要翻面，反正我每次都翻面。出锅就是脆的，凉了以后内心也是酥脆酥脆哒～停不下来～

步骤11

开个合影～第一次

玛格丽特小曲奇的烹饪技巧

1.我想知道盐巴怎么才能没有颗粒感？不融化呀！ 2.别的方子是70克糖粉，我觉得太淡了，没法烘托奶油奶酪的奶香。如果确定要加盐，而且又不想饼干是甜咸口，糖粉至少要100克。看看糖的比例，只有全部材料的六分之一，不能更少啦～咱做的是饼干呀他必须是有点甜呀 3.减油会让材料很难成型，不好切，粉粉碎碎的没法摆盘。另外，不要尝试调和油之类的代替黄油，更不要尝试橄榄油代替黄油。。。如果有人想糟蹋奶油奶酪和糖粉的话就另说～。～ 4.我只是个爱吃但不会吃的菜鸟，欢迎大厨指导，我一定会去多多尝试！谢谢观赏～。～
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-12-12

©本菜谱的做法由刘吴妮儿编写，未经授权不得转载

刘吴妮儿

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