重庆牛油火锅 | 日食记

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姜叔的日食记
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在家吃火锅，是我从童年起，关于冬天最好的回忆。 按自己喜好精心的调制一碗料，多一分少一分都不行。食材刚下锅，就已等不及想吃，烫熟后蘸料吹着热气吃下肚，看玻璃上水汽欲滴，最幸福也不过如此。 虽然在外面吃火锅很方便，但在家做过的火锅，每一顿，每一张面容，我都记得。越是到了念旧的冬天，最近我做的几期火锅都是家庭版，包括今天的【重庆牛油火锅】。 我一重庆的同事，连食材烫多久都精确到秒。肉怎么涮才好吃，鸭肠烫多少秒最脆嫩……每次跟他一起吃重庆火锅，全程都在为不辜负这口锅的任何一点美味而不懈努力，这次也拍进了视频里。 滚烫的食材在香油中滚过一圈，热气被盖住，从喉咙滑下，又重新在胃里热辣起来。蔓延到鼻尖，至全身，酐畅淋漓。 在披霜戴雪的冬夜，一头扎进这沸腾的生命。 ——《日食记 · 重庆牛油火锅》

牛油火锅底料的用料

牛骨 适量 灯笼椒 3两
二荆条 3两 七星椒 3两
草果 一个 桂皮 一块
香叶 2片 豆蔻 2-3个
八角 2个 山柰 2颗
陈皮 2片 丁香 一小撮
菜籽油 适量 牛油 500g
郫县豆瓣酱 适量 白酒 适量
豆豉 适量 青红花椒 适量
酒酿 适量 冰糖 适量
盐 适量 火锅食材 适量
小葱 适量 姜 适量
大蒜 适量

牛油火锅底料的做法

步骤1

牛骨焯过后入清水锅，加小葱结、姜片、大蒜，大火烧开后转小火炖煮一小时左右。牛骨高汤完成。
重庆牛油火锅 | 日食记的做法图解2

步骤2

灯笼椒、二荆条、七星椒各3-4两，热水浸泡20分钟后入锅，加小碗清水，小火煮干后放入料理界打碎。糍粑辣椒完成。
重庆牛油火锅 | 日食记的做法图解3

步骤3

草果一个、桂皮一块、香叶2片，豆蔻2-3个、八角2个、山奈2颗、陈皮2片、丁香一小撮。放入纱包中装袋封口，制成香料包。入热水浸泡10分钟。取出敲碎。
重庆牛油火锅 | 日食记的做法图解4

步骤4

冷锅冷油，少许菜籽油打底，放入500g牛油中小火熬化。入葱姜蒜，炸香后捞出备用。加入2大勺郫县豆瓣酱，倒入一半糍粑辣椒小火熬15分钟，再放入另一半继续熬15分钟。

步骤5

加入香料碎、炸过的葱姜蒜、一小碗白酒，再微火熬20分钟。加豆豉、青红花椒、一大勺酒酿、和少许冰糖。最后小火煮五分钟。底料完成！
重庆牛油火锅 | 日食记的做法图解6

步骤6

熬好的底料中，加少许盐、倒入之前熬好的牛骨高汤，一撮葱结，锅底完成。

牛油火锅底料的烹饪技巧

蘸料：芝麻调和油+蒜蓉
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-12-12

©本菜谱的做法由 姜叔的日食记 编写，未经授权不得转载

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