肉皮疙瘩酱咸菜

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肉皮疙瘩咸菜应该算是济南的特色小菜！每到冬天家人都会炖上一锅，配粥、下饭或是佐酒都是一道美味。因为这道小菜里面有五花肉，再加之疙瘩咸菜、黄豆的酱香，经过精火熬煮，味道特别厚重浓郁~

肉皮疙瘩酱咸菜的用料

带皮五花肉或肉皮 260克	疙瘩皮 200克
花生米 150克	黄豆泡发后 200克
八角 2个	桂皮一小块
生抽 1汤勺	老抽少许
葱姜少许	糖 8克
食用油少许

肉皮疙瘩酱咸菜的做法

步骤1

黄豆提前一夜泡发备用，花生米浸泡后去皮备用，疙瘩皮咸菜至少提前浸泡2小时。切丁备用。

步骤2

炒锅中加入食用油五成热时下肉煸出油分。

步骤3

加入八角、桂皮、生抽1汤勺、糖8克、老抽、葱、姜、料酒炒出香味。

步骤4

lk 花生、咸菜、黄豆和少许高汤（也可用纯净水）炒匀。

步骤5

炒好的原料倒入高压锅。

步骤6

启动豆蹄筋程序即可。

肉皮疙瘩酱咸菜的烹饪技巧

1、疙瘩咸菜很咸，提前泡半天减少咸度。 2、肉皮或带皮五花肉是这道小菜鲜香的关键，不可少。 3、配料都有咸味不必再加盐。 4、完全凉透更好吃，汤汁凝固成皮冻，口感更好。 5、我用美的电压力锅来制做这道小菜。如果使用炒锅来做，可先将黄豆花生米煮制8成熟再来炒制。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-12-15

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