柠檬磅蛋糕（轻奢厨房原创出品）

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【起源】 当下午办公室被小伙伴们端来的柠檬蜂蜜茶浓郁香气所填充，酸酸的味道让我想起，在東京Plaisir吃到的磅蛋糕。 以前在星巴克也有吃过磅蛋糕，但吃两片就会有甜腻的感觉。跟在東京时品尝到的完全不一样。 因为这样，才有了可以跟大家分享的，由我和轻奢厨房微信公众号吃货小伙伴们一起研究出来的：轻奢柠檬磅蛋糕！

柠檬磅蛋糕的用料

黄油 100g 鸡蛋 100g
低筋面粉 80g 白砂糖 80g
杏仁粉 20g 泡打粉 2g
鲜榨柠檬汁 50g 柠檬皮屑 15g
白糖 20g 水 35g

柠檬磅蛋糕的做法

柠檬磅蛋糕（轻奢厨房原创出品）的做法图解1

步骤1

黄油：提前40分钟室温彻底软化； 鸡蛋：提前拿到室温回温； 低筋面粉，泡打粉，杏仁粉：过筛两次备用； 柠檬：榨汁称取备用； 烤箱：预热180度。
柠檬磅蛋糕（轻奢厨房原创出品）的做法图解2

步骤2

柠檬皮：擦出15g皮屑备用。 小J老师提示： 不要留有白色果皮部分，很苦。
柠檬磅蛋糕（轻奢厨房原创出品）的做法图解3

步骤3

彻底软化好的黄油。
柠檬磅蛋糕（轻奢厨房原创出品）的做法图解4

步骤4

分2次加入白砂糖80g。
柠檬磅蛋糕（轻奢厨房原创出品）的做法图解5

步骤5

电动打蛋器打发至颜色变白，体积变大膨胀。 小J老师提示： 整个打发过程大约需要3分钟。
柠檬磅蛋糕（轻奢厨房原创出品）的做法图解6

步骤6

搅拌好的蛋液（100个）分5次加入打发黄油中，每加入一次都要彻底搅拌均匀后再加入下一次，避免水油分离 小J老师提示： 如果出现水油分离的状态即可停止，磅蛋糕宣布失败。（需要重新来过） 这一步打发过程大约需要5分钟，最终打至到黄油鸡蛋非常蓬松轻盈状态为止。（这步很重要，大大影响最后的质量）
柠檬磅蛋糕（轻奢厨房原创出品）的做法图解7

步骤7

柠檬磅蛋糕（轻奢厨房原创出品）的做法图解8

步骤8

低筋面粉、杏仁粉、泡打粉再次过筛加入打发好的黄油中。
柠檬磅蛋糕（轻奢厨房原创出品）的做法图解9

步骤9

用“J”字形搅拌法翻拌6次。 （“J”字翻拌法就是像写大写“J”字一样，在盆顶部中间的位置下笔，提笔时从盆底把下层糊翻上来，每翻拌一次顺时针轻转一下盆）
柠檬磅蛋糕（轻奢厨房原创出品）的做法图解10

步骤10

倒入全部的柠檬屑继续翻拌。 小J老师提示： 尽量在25步内完成，只要拌均匀没有干粉即可。
柠檬磅蛋糕（轻奢厨房原创出品）的做法图解11

步骤11

翻拌到没有干粉状态时倒入全部柠檬汁继续翻拌。 小J老师提示： 这一步要达到的状态是面糊整体没有粗糙颗粒，表面光滑为止。 这一步需要翻拌40-60次。
柠檬磅蛋糕（轻奢厨房原创出品）的做法图解12

步骤12

入模，蛋糕糊全部装入磅蛋糕模具，用软刮刀把表面抹平。然后轻震一下把气体震出。进入烤箱中下层，180度烤40分钟。 小J老师提示： 判断标准：表面上色均匀，用牙签从顶部插入后拔出，没有面糊残留就表示熟透了。
柠檬磅蛋糕（轻奢厨房原创出品）的做法图解13

步骤13

烤蛋糕的时间我们开始做刷表面的糖水，这一步也很重要，刷过糖水的磅蛋糕口感酸甜，表面不干不硬。 白糖加水煮至沸腾即可关火。
柠檬磅蛋糕（轻奢厨房原创出品）的做法图解14

步骤14

柠檬磅蛋糕（轻奢厨房原创出品）的做法图解15

步骤15

冷却后加入榨好的柠檬汁搅拌均匀即可。

步骤16

烤好的磅蛋糕脱模后趁热马上刷糖水，蛋糕凉了就刷不进去了。糖水量正好够刷整个磅蛋糕的，四周边角多刷几遍。 小J老师提示： 不要吝啬糖水哦，听小J老师的没错，刷好后还有余温时保鲜膜包裹好放入冰箱冷藏，口味最佳哦。
柠檬磅蛋糕（轻奢厨房原创出品）的做法图解17

步骤17

柠檬磅蛋糕（轻奢厨房原创出品）的做法图解18

步骤18

柠檬磅蛋糕（轻奢厨房原创出品）的做法图解19

步骤19

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柠檬磅蛋糕的烹饪技巧

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做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-12-16

©本菜谱的做法由 轻奢厨房 编写，未经授权不得转载

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