红烧肉打卤味

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_Sunue阿姨吃不胖
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这是看了很多网上红烧肉做法，之后自己提炼总结并且试验成功的方法。制作中，有时候忘记拍照，但是步骤是100%还原的。

红烧肉的用料

猪五花肉 450g 葱段 适量
姜片 适量 八角 适量
盐 适量 食用油 适量
冰糖 适量 生抽 适量
料酒 适量 清水 适量
白酒 适量 花椒 适量
老抽 适量 干辣椒 适量
豆干 适量 鸡蛋 适量
蚝油 适量

红烧肉的做法

红烧肉打卤味的做法图解1

步骤1

备好所需食材，五花肉，煮好的鸡蛋去皮。
红烧肉打卤味的做法图解2

步骤2

葱段，姜片，八角，干辣椒，花椒，冰糖，老抽，生抽，料酒，白酒，盐，蚝油。
红烧肉打卤味的做法图解3

步骤3

切好的肉块，冷水下锅，放入适量的花椒，姜片焯熟。撇去浮末，捞出备用，剩下的高汤待用。
红烧肉打卤味的做法图解4

步骤4

温油小火下冰糖，(冰糖的量视肉量而定)慢慢化开。
红烧肉打卤味的做法图解5

步骤5

稍微起沫，即刻放肉，紧接着放干辣椒，姜片，葱段，八角，翻炒，着色之后放入生抽，老抽，适量白酒，翻炒片刻。
红烧肉打卤味的做法图解6

步骤6

放入提前煮好的鸡蛋或者豆干，加入之前焯肉的高汤，沫过肉块。
红烧肉打卤味的做法图解7

步骤7

大火煮开，转小火慢炖，大概40分钟左右，视汤汁收至的程度而定。
红烧肉打卤味的做法图解8

步骤8

如果想吃土豆红烧肉的话，出锅前15分钟可以加入切好的土豆块。
红烧肉打卤味的做法图解9

步骤9

汁收的差不多的时候放入盐，蚝油，鸡精即可出锅。
红烧肉打卤味的做法图解10

步骤10

美味即享

红烧肉的烹饪技巧

1.花椒在焯水时放入，不仅去腥，还可以在之后炖肉时留住花椒的香味。 2. 用焯水的高汤来炖，是经过几次不同方法之后，借鉴其他小伙伴的经验来的，营养之余更入味。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-12-24

©本菜谱的做法由 _Sunue阿姨吃不胖 编写，未经授权不得转载

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