清新马卡龙

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马卡龙的用料

杏仁粉（TPT)） 90克 糖粉(TPT) 90克
蛋清（TPT） 33克 纯净水（煮糖水） 23克
细砂糖（煮糖水） 72克 细砂糖（蛋白霜） 15克
蛋白粉（蛋白霜） 1克 蛋清（蛋白霜） 33克
黄油（夹馅） 75克 淡奶油（夹馅） 55克
黑咖啡（夹馅） 3克 糖（夹馅） 5克

马卡龙的做法

清新马卡龙的做法图解1

步骤1

准备好所有材料。
清新马卡龙的做法图解2

步骤2

杏仁粉和糖粉混合（我买的无需过筛的杏仁粉），蛋清33克挖坑加入TPT中，盖住。
清新马卡龙的做法图解3

步骤3

蛋白加入糖（我一次性加入的，也可分三次加入），打发至湿性偏干状态。
清新马卡龙的做法图解4

步骤4

纯净水加糖小火煮到118度，离火。
清新马卡龙的做法图解5

步骤5

煮好的糖水呈流线状加入蛋白霜中，打蛋器高速打发，至出现纹路
清新马卡龙的做法图解6

步骤6

第一步中的TPT混合均匀至无干粉即可停止。打发好的蛋白霜分三次加入到上一步中。第一次压拌，消泡也没关系。第二次戚风一样翻拌，第三次飘带拌，捞起，抖落。
清新马卡龙的做法图解7

步骤7

至飘带状拌好。
清新马卡龙的做法图解8

步骤8

裱花袋装入中号圆形裱花嘴，装入杏仁糊。
清新马卡龙的做法图解9

步骤9

晾皮至不粘手状态，大概30分钟左右。
清新马卡龙的做法图解10

步骤10

烤箱预热上下火160度。入烤箱烘烤15分钟即可，6分钟出裙边。
清新马卡龙的做法图解11

步骤11

出炉后晾凉，按大小配对。
清新马卡龙的做法图解12

步骤12

黄油室温软化稍微打发。
清新马卡龙的做法图解13

步骤13

淡奶油加入糖小火加热至手温。
清新马卡龙的做法图解14

步骤14

温热的淡奶油分次加入到黄油中打蛋器高速打发。每一次搅打均匀后再加入下一次。
清新马卡龙的做法图解15

步骤15

装入裱花袋。
清新马卡龙的做法图解16

步骤16

挤在其中一片上，再拿一片盖住，完成。夹好馅后入冰箱冷藏过夜才更好吃。
清新马卡龙的做法图解17

步骤17

成品
清新马卡龙的做法图解18

步骤18

还没有夹馅的样子。
清新马卡龙的做法图解19

步骤19

成品
清新马卡龙的做法图解20

步骤20

成品

马卡龙的烹饪技巧

1、马卡龙偏甜，食用时搭配茶，或是黑咖啡，小口细细品味。 2、夹馅可以加入抹茶，可可等，增加口味。 3、马卡龙冷藏过夜后才更好吃。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-12-24

©本菜谱的做法由 松鼠鱼77 编写，未经授权不得转载
分类： 一人食 二人世界 一家三口 朋友聚餐 无水印

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