冬日里的温暖--姜撞奶

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yyhh1978

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姜撞奶是广东珠三角地区的特色传统甜点小吃，富含人体必需的铁、锌、钙等微量元素，具有袪寒行血，养颜美容等作用，其口感滑嫩，风味独特。

姜撞奶的用料

牛奶 250	姜汁 25g
糖适量	果仁随意

姜撞奶的做法

步骤1

材料准备就绪。

步骤2

姜放料理机打成蓉。

步骤3

姜蓉倒网筛里。

步骤4

滤出姜汁备用。

步骤5

牛奶倒入奶锅，放适量糖，小火加热至冒小泡泡即可离火。

步骤6

把牛奶快速撞入姜汁中，此操作需一气呵成。

步骤7

静止约5-10 分钟凝固就可以吃啦，很简单吧。

姜撞奶的烹饪技巧

1、姜撞奶凝固的关键是姜汁中的蛋白酶与牛奶中的蛋白质发生分子反应，因此牛奶需选择蛋白质含量较高的全脂纯牛奶，不要选择半脱脂或脱脂奶；而姜则需选择老姜，嫩姜蛋白酶不足。 2、牛奶与姜汁的比例约10：1。 3、牛奶的温度约70-80度，冒小泡泡即可，煮开了会破坏牛奶中的蛋白质，还有就是此温度下姜汁中的蛋白酶活性较高。 4、撞奶动作需一气呵成，倒完后切勿搅拌或移动，静止约5-10分钟即可。
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创建时间:2016-12-28

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分类：一家三口一人食夜宵下午茶煮锅

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