四川腊肠（欣儿）

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四川腊肠的用料

腿肉，五花肉 3000g 辣椒 250g
花椒 150g 盐 适量
白糖 适量 酱油 适量
葱，生姜 一棵葱，一块姜 高度白酒 二两
白胡椒 一勺 十三香 适量

四川腊肠的做法

四川腊肠（欣儿）的做法图解1

步骤1

选择比较嫩的前腿肉，去皮！
四川腊肠（欣儿）的做法图解2

步骤2

肥瘦肉分开切小块或者稍厚的肉片，有筋膜时要将筋膜去除！
四川腊肠（欣儿）的做法图解3

步骤3

切完后，肥瘦肉搅拌均匀
四川腊肠（欣儿）的做法图解4

步骤4

根据自己口味放入辣椒粉，十三香，花椒粉，一小勺胡椒粉，适量白糖，盐巴比平时炒菜稍微咸点，二两高度白酒，（葱切段，姜切片，将炸好的葱姜油倒入肉里）搅拌均匀，放置冰箱冷藏一夜
四川腊肠（欣儿）的做法图解5

步骤5

买回来的肠衣，温水泡去盐巴洗净，穿在水龙头上把内部冲洗下，然后泡在生姜水里！
四川腊肠（欣儿）的做法图解6

步骤6

家里有小孩的也可以给肉里放花生豆，买小花生回来煮熟去皮，拌均匀就好
四川腊肠（欣儿）的做法图解7

步骤7

肠衣一头打结，一头穿在饮料瓶口，用筷子把肉灌里面，边灌边捏让肉肠紧实！然后每隔一段就用棉绳打个结！全部灌好后检查一下哪里有空气就用针戳一下，以免爆肠！这就是我做好的成品
四川腊肠（欣儿）的做法图解8

步骤8

灌好的腊肠放太阳下暴晒三天，然后挂在通风阴凉处阴干（南方需要大半个月，北方天气干燥需要7～10天左右）就可以食用了

四川腊肠的烹饪技巧

生姜要切片，葱要切段，因为炸油后要捞出扔掉，切丝就不好弄了！酒必须高度酒，杀菌又耐保存！盐巴根据自己口味，比平时炒菜咸些就好
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-12-29

©本菜谱的做法由 喜欢安全被虐 编写，未经授权不得转载

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