抹茶红豆慕斯蛋糕

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抹茶红豆慕斯蛋糕的用料

鸡蛋 150g 蛋黄 103g
蛋清 90g 低筋粉 70g
抹茶粉 8g 牛奶 200g
吉利丁 10g 抹茶粉 3/4茶匙
淡奶油 230g 蜜豆 40g
白砂糖 210 香草荚 1根
奶粉 5g

抹茶红豆慕斯蛋糕的做法

抹茶红豆慕斯蛋糕的做法图解1

步骤1

抹茶蛋糕胚:将90g蛋白和20g糖打发至倒杯不洒状后,移出容器放置一旁备用.
抹茶红豆慕斯蛋糕的做法图解2

步骤2

将150g鸡蛋、60g蛋黄、150g糖一起打发.
抹茶红豆慕斯蛋糕的做法图解3

步骤3

至呈乳黄色状并表面有纹路。
抹茶红豆慕斯蛋糕的做法图解4

步骤4

将70g低粉、8g抹茶粉过筛。
抹茶红豆慕斯蛋糕的做法图解5

步骤5

加入鸡蛋液体中并拌匀。
抹茶红豆慕斯蛋糕的做法图解6

步骤6

将鸡蛋液倒入蛋白中并且切拌均匀。
抹茶红豆慕斯蛋糕的做法图解7

步骤7

将蛋糕面糊平均倒入两个烤盘中。
抹茶红豆慕斯蛋糕的做法图解8

步骤8

抹平、放入已预热至200度的烤箱中约10-15分钟左右即可。
抹茶红豆慕斯蛋糕的做法图解9

步骤9

取出后立即脱离烤盘后冷却并撕去油纸，用模具刻出蛋糕胚备用。
抹茶红豆慕斯蛋糕的做法图解10

步骤10

抹茶慕斯：将吉利丁5g放在冰水中软化备用。淡奶油100g打发至有纹路状备用。
抹茶红豆慕斯蛋糕的做法图解11

步骤11

将3/4茶匙抹茶粉与一小部分的70g牛奶混合至厚面糊状。
抹茶红豆慕斯蛋糕的做法图解12

步骤12

将牛奶与抹茶面糊一同煮开.牛奶熬煮的过程中将18g蛋黄与15g糖混合拌匀。
抹茶红豆慕斯蛋糕的做法图解13

步骤13

煮开后的牛奶快速冲匀混合蛋液并同时搅拌均匀。
抹茶红豆慕斯蛋糕的做法图解14

步骤14

倒回锅内煮至82℃。
抹茶红豆慕斯蛋糕的做法图解15

步骤15

将软化的吉利丁5g挤去多余水分后加入抹茶液体中并搅拌均匀.
抹茶红豆慕斯蛋糕的做法图解16

步骤16

若融化不开可隔水加热使其溶化。
抹茶红豆慕斯蛋糕的做法图解17

步骤17

将抹茶液体冷却后加入已打发的淡奶油中拌匀.
抹茶红豆慕斯蛋糕的做法图解18

步骤18

将容器放入冰水中隔水冷却至抹茶慕斯表面有纹路即可。
抹茶红豆慕斯蛋糕的做法图解19

步骤19

香草慕斯：将吉利丁5g放在冰水中软化备用。香草棒1根切开取籽。
抹茶红豆慕斯蛋糕的做法图解20

步骤20

香草籽和香草棒一起放入130g牛奶和5g奶粉中煮开.烧开后焖制约10分钟左右。
抹茶红豆慕斯蛋糕的做法图解21

步骤21

将25g蛋黄和25g糖拌匀.焖制后的牛奶再次煮开后冲入蛋黄中.冲入时需不停将蛋黄和牛奶拌匀。
抹茶红豆慕斯蛋糕的做法图解22

步骤22

再倒回锅中煮至82℃
抹茶红豆慕斯蛋糕的做法图解23

步骤23

将液体中的香草棒取出.并将已软化的吉利丁挤去多余水分后加入拌匀。
抹茶红豆慕斯蛋糕的做法图解24

步骤24

以及将淡奶油打发至有纹路，将牛奶液体冷却后加入130g淡奶油中拌匀，备用。
抹茶红豆慕斯蛋糕的做法图解25

步骤25

组合：将刻好的蛋糕胚放入模具底部，在中间放入蜜豆。
抹茶红豆慕斯蛋糕的做法图解26

步骤26

再将抹茶慕斯倒入模具，放入冰箱冷冻至抹茶慕斯变硬。
抹茶红豆慕斯蛋糕的做法图解27

步骤27

将模具从冰箱取出后倒入香草慕斯。
抹茶红豆慕斯蛋糕的做法图解28

步骤28

再放入一层蛋糕胚。
抹茶红豆慕斯蛋糕的做法图解29

步骤29

将剩余香草慕斯倒入模具，放入冰箱冷冻即可
抹茶红豆慕斯蛋糕的做法图解30

步骤30

冻硬后从冰箱取出脱模即可。

抹茶红豆慕斯蛋糕的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-12-30

©本菜谱的做法由 晓菜料理学院 编写，未经授权不得转载

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